ПИТРЕ (Pitre) Джузеппе (21.12.1841, Палермо,- 10.4.1916, там же), итальянский этнограф и фольклорист. С 1910 преподавал этнич. психологию в Палермском ун-те. В своём гл. труде «Библиотека сицилийских народных традиций» (в 25 томах) опубликовал большое количество сицилийских нар. песен, пословиц, загадок, басен, новелл, легенд; описал праздники, игры и обычаи народа Сицилии.

Соч.: Bibliografia delle tradizioni popolari d'Italia, Тоrino- Palermo, .1894; Biblioteca delle tradizioni popolari siciliane, v. 1-25, Palermo, 1891 - 1913; Medici, chirurgi, barbieri e speziali antichi in Sicilia, Palermo, 1910.

ПИТРИ, Питри Флиндерс (Petrie Flinders), Уильям Мэтью (3.6.1853, Чарлтон,- 28.7.1942, Иерусалим), английский египтолог и археолог. Проф. Лондонского ун-та (1892-1933). Основатель науч. метода археологич. раскопок в Египте. В 1885-86 открыл и исследовал Навкратис и Дафну; в 1888-90 обнаружил множество памятников в Файюмском оазисе; в последующие годы вёл раскопки в Эль-Амарне, Абидосе (гробницы древнейших фараонов), Негаде (энеолитич. комплексы), в р-не Мемфиса и др. Среди работ П. особое значение имеет изданный им атлас орудий труда всех времён и народов.

Соч.: A history of Egypt,  1 - 3, L., 1894-1905; Prehistoric Egypt, L., 1920; Social life in Ancient Egypt, L., 1924; Ancient Gaza, v.1 -4, L., 1931-34; Tools and weapons illustrated by the Egyptian collection in University College, L., 1917.
 

ПИТСБУРГ (Pittsburgh), город на С.-В. США, в шт. Пенсильвания. Порт у слияния рек Аллегейни и Мононгахила, образующих р. Огайо. 520 тыс. жит. (1970; с пригородами 2,4 млн.). П.-один из крупнейших пром. центров США; в пром-сти занят 31% экономически активного населения. Занятых (в городе и пригородах) в обрабат. пром-сти (1971) 261 тыс., в горнодоб.- 9 тыс. Преобладает тяжёлая индустрия (св. 2/3 всех занятых). Ведущая отрасль - чёрная металлургия, с к-рой связано произ-во кокса, огнеупоров, стройматериалов, разнообразная металлообработка. Тяжёлое и трансп. машиностроение, произ-во пром. оборудования, дорожно-строит. машин, электротехнич. и радиоэлектронная, хим., стекольная, керамич., пищ. пром-сть. В пригородах - добыча кам. угля. П.- важный торг. центр, трансп. узел на путях с Атлантич. побережья в центр. р-ны США. В П.-3 ун-та, технологич. ин-т Карнеги. Отделение изящных искусств ин-та Карнеги, планетарий Буля. Осн. в середине 18 в.

ПИТСФИЛД (Pittsfield), город на С.-В. США, в шт. Массачусетс, в Новой Англии, на р. Хусатоник. 57 тыс. жит. (1970; с пригородами 80 тыс.). Радиоэлектронная, электротехнич., бум., полиграфич., воен. пром-сть; произ-во текст. галантереи.

ПИТТ (Pitt) Уильям Старший, граф Чатам (Chatham) (15.11.1708, Лондон,- 11.5.1778, Хейс, Кент), гос. деятель Великобритании. Внук разбогатевшего в Индии губернатора Мадраса Т. Питта. Один из руководителей вигской группировки «патриотов» - сторонников проведения крайне экспансионистской внеш. политики с целью захвата новых колоний. С 1735 чл. парламента. С 1746 занимал различные посты в вигских кабинетах. В 1756 сосредоточил в своих руках руководство иностр. и воен. ведомством, стал лидером вигов в палате общин; в 1757-61 был фактич. руководителем кабинета. Сыграл крупную роль в развязывании Семилетней войны 1756-63, в результате к-рой Великобритания захватила почти все франц. владения в Индии и Сев. Америке. Подал в отставку вследствие расхождений с королём Георгом III и его окружением («королевские друзья»). В 1766-68 премьер-министр коалиц. кабинета; пытался объединить различные вигские и торийские группировки. С 1766 после пожалования графского титула - чл. палаты лордов. В кон. 60-х - нач. 70-х гг. во время конфликта Великобритании с её североамер. колониями выступал за осуществление колон. господства более гибкими методами.

Лмт..-Williams В., The life of William Pitt, earl of Chatham, v. 1-2, L., 1913.

Л. И. Гольман.

ПИТТ (Pitt) Уильям Младший (28.5.1759, Хейс, Кент,-23.1.1806, Патни), гос. деятель Великобритании. Сын У. Питта Старшего. Окончил Кембриджский ун-т (1776), где изучал юридич. науки. В 1781 был избран в парламент и стал лидером «новых тори», тесно связанных с банковской буржуазией, колониальными дельцами, а также с частью торг.-пром. буржуазии. В июле 1782 -февр. 1783 мин. финансов. В 1783-1801 и в 1804-06 премьер-мин. В 1784 провёл законопроект, ограничивший особые права Ост-Индской компании и поставивший управление Индией под правительств. контроль, в результате чего к колониальной эксплуатации Индии были приобщены более широкие круги англ. буржуазии. В 1786 П. заключил торг. договор с Францией, осн. на взаимном понижении пошлин, что открыло франц. рынок для англ. фабричных изделий. С целью ослабления России П. способствовал развязыванию рус.-тур. войны 1787-91 и рус.-швед. войны 1788-90; оказывал всемерную дипломатич. поддержку Турции и Швеции. После начала Великой франц. революции П.- один из гл. организаторов коалиций против революц., а затем наполеоновской Франции. Борьбу с Францией - гл. соперником Великобритании - П. считал важнейшей целью своей жизни. Пр-во П. широко финансировало шпионскую и диверсионную деятельность против Франции. В области внутр. политики оно подавляло демо-кратич. движение, усилившееся под влиянием франц. революции, и проводило массовые аресты его участников: в 1797 подавило восстание матросов воен. флота; в 1799 и 1800 провело законы, запрещавшие создание и деятельность рабочих орг-ций; в 1798 подавило нац.-освободит. восстание в Ирландии и провело затем «Акт об унии» (1801), в соответствии с к-рым автономный ирл. парламент был ликвидирован. Выступил против заключения Амъенского мирного договора 1802 с Францией. Придя в 1804 снова к власти, П. приступил к организации новой антифранц. коалиции (1805).

У. Питт Младший.

Соч.: Speeches, 2 ed., 1 - 3, L., 1808: Rose J. n., Pitt and Napoleon. Essays and letters, L., 1912.

Лит.: Stanhope P. H., Life of the honourable W. Pitt, v. 1-3, L., 1879; Rоseberу A. P., Life of Pitt, L., 1891; Rose J. H., The life of W. Pitt..., L., 1923; Lever Т., The house of Pitt, L., 1947; Сhastenet J., W. Pitt., P., 1959. Л. А. Зак.

ПИТТЕРМАН (Pittermann) Бруно (p. 3.9.1905, Вена), австрийский политич. деятель, один из лидеров Социалистич. партии Австрии и Социалистического интернационала. По образованию юрист. Длительное время занимался преподават. деятельностью и юридич. практикой. С 1945 чл. парламента. В 1957-66 вице-канцлер Австрии, в 1957-67 пред. Социалистич. партии Австрии. С 1964 пред. Социалистич. интернационала.

ПИТТИ (Pitti), художеств. музей во Флоренции. Размещён во дворце, представляющем собой выдающийся памятник архитектуры Раннего Возрождения; здание Палаццо П. (с рустованной кам. облицовкой) отличается аскетич. простотой и суровым величием форм [ср. часть-с 1440, Ф. Брунеллески (?), расширен в 17-18 вв.; двор - 1558-70, арх. Б. Амманати; барочные плафоны Пьетро да Кортона, 1640-47]. К Палаццо П. примыкают маньеристич. сады Боболи (с 1550, арх. Б. Буонталенти и др.). Большую часть помещений дворца занимает картинная (т. н. Пи алатинская) галерея, основу к-рой составляют коллекции рода Медичи, открытые для публики в 1828 и ставшие государственными в 1911. В галерее П. хранятся преим. произв. итал. школ 15-17 вв. [Рафаэль (одно из лучших в мире собраний его работ), А. дель Сарто, Фра Бартоломмео, Тициан, С. Роза], а также фламандской школы 17 в. (П. П. Рубенс, А. ван Дейк). В стенах Палаццо П. размещены также Галерея совр. иск-ва и Музей серебра.

Лит.: Галерея Питти. Флоренция, М., [1971].
 

ПИТТ-РИВЕРС (Pitt-Rivers) Огастес Генри (наст. фам. - Лейн-Фокс, Lane Fox) (14.4.1827, Хоуп-Холл, Йоркшир, - 4.5.1900, Рашмор, Уилтшир), английский археолог. Собрал замечательную коллекцию оружия и вещей всех времён и народов, подаренную им в 1883 Оксфордскому ун-ту. Произвёл многочисл. раскопки в Англии и Уэльсе (особенно в 1880-1900), при этом исследовал гл. обр. остатки антич. поселений. Усовершенствовал методику раскопок, одним из первых применив в археологии стратиграфический метод; публиковал подробные, хорошо иллюстрированные отчёты о раскопках.

ПИТТЫ (Pittidae), семейство птиц подотряда одноголосых отряда воробьиных. Дл. тела 15-28 см. Телосложение плотное, ноги длинные, шея и хвост короткие. Оперение у большинства видов яркое: контрастное сочетание синего, красного, зелёного и рыжего. 23 вида. Распространены в тропиках Африки, Азии и Австралии. Живут в лесах и зарослях кустарников, держатся преим. на земле, передвигаясь быстрыми скачками. Гнёзда крытые, на земле или кустах. В кладке 2-7 пёстрых яиц.

В. И. Пичета.

Питаются насекомыми, червями, моллюсками, мелкими позвоночными.

ПИТУИТРИН, лекарственное средство из группы гормональных препаратов, содержащее гормоны окситоцин и вазопрессин; водный экстракт задней доли гипофиза убойного скота. Применяют в растворе (подкожно и внутримышечно) при слабости родовой деятельности матки, послеродовых кровотечениях, несахарном диабете и др.

ПИТЬЕВАЯ СОДА, гидрокарбонат натрия NaHCO₃, см. Сода.

ПИТЬЕВОЙ РЕЖИМ человека. Правильный П. р. обеспечивает нормальный водно-солевой обмен, создаёт благоприятные условия для жизнедеятельности организма. Беспорядочное или излишнее потребление воды ухудшает пищеварение; увеличивая общий объём циркулирующей крови, создаёт дополнит. нагрузку на сердечно-сосудистую систему и почки, усиливает выделение через почки и потовые железы необходимых для организма веществ (напр., поваренной соли). Временная перегрузка жидкостью (напр., одномоментный приём большого количества воды) нарушает работу мышц, приводит к их быстрому утомлению, иногда вызывает судороги. При недостаточном потреблении воды ухудшается самочувствие, повышается темп-pa тела, учащаются пульс и дыхание, снижается работоспособность и т. п.; обезвоживание организма может вызвать и более тяжёлые последствия.

Минимальное количество воды, необходимое организму для поддержания водно-солевого баланса в течение суток (т. н. питьевая норма), зависит от климатич. условий, а также возраста, характера и тяжести выполняемой работы. Для ср. полосы СССР количество воды, поступающей при питье и питании, при минимальной физич. нагрузке составляет 2,5 л ъ сутки, при работе ср. тяжести - до 4 л; в условиях климата Ср. Азии - соответственно 3,5 и 5 л, при тяжёлой работе на открытом воздухе питьевая норма может достигать 6,5 л. Жителям районов с жарким климатом желательно утолять жажду только после еды и строго ограничивать приём жидкости в промежутки между приёмами пищи; для утоления жажды - пить чай, добавляя к воде поваренную соль, фруктовые или овощные соки, экстракты. В горячих цехах употребляют подсоленную (0,5% раствор NaCl) газированную воду или отвары сухофруктов. П. р. спортсменов предусматривает утоление жажды только после окончания тренировок или соревнований, во время выполнения упражнений жажда и чувство сухости во рту устраняются полосканием водой рта и глотки. При значит. потерях веса (после тренировок, соревнований, парной бани) рекомендуется пить дробными порциями.

ПИТЬЕВОЙ ЦЕНТР, совокупность структур головного мозга, к-рые регулируют жажду и питьевые реакции, определяя тем самым потребность организма в воде. Возбуждение и торможение П. ц., проявляющееся в возникновении или прекращении жажды, обусловливается физико-химич. состоянием внутр. среды организма и сигналами, поступающими от экстеро- и интерорецепторов (хемо- и механорецепторы рта и глотки, желудка, синокаротидной зоны, волюморецепторы сосудистого русла). Отдельные структуры, объединяемые понятием «П. ц.»,

расположены на разных уровнях центр. нервной системы: в гипоталамусе, лимбической системе, коре больших полушарий. Рецепторы гипоталамич, отделов П. ц. реагируют на изменение объёма и осмотич. давления жидких сред организма, содержание в них ионов Na и биологически активных веществ. Существует взаимосвязь между П. ц. и уровнем секреции вазопрессина, ангиотензина, ренина, альдостерона, гормонов щитовидной железы, инсулина и т. д. Тем самым П. ц. участвует в регуляции обмена веществ, деятельности почек и кровообращении. Повреждение отдельных структур П. ц. может вызвать усиление жажды (гипердипсию) или её угнетение (гипо- и адипсию). Большое значение имеют корковые отделы П. ц., в к-рых формируются сложнорефлекторные реакции, регулирующие поступление воды в организм. П. ц. тесно связан с пищевым центром. В. Г. Кассиль, А. М. Уголев.

ПИФАГОР (Pythagoras) Самосский (ок. 570 - ок. 500 до н. э.), древнегреческий мыслитель, религ. и политич. деятель, основатель пифагореизма. Скудные сведения о жизни и учении П. трудно отделить от легенд, представляющих П. как полубога, совершенного мудреца, наследника всей антич. и ближневост. науки, чудотворца и мага. П. покинул родной о. Самос в знак протеста против тирании Поликрата; возможно, что он действительно посетил в своих путешествиях Египет и Вавилон (позднейшие авторы предполагали, что П. был посвящён в различные тайные доктрины вост. жрецов). В зрелом возрасте (по преданию, на 40-м году жизни) он поселился в южноиталийском г. Кротоне, где основал строго закрытое сообщество своих последователей, уже при жизни почитавших его как высшее существо. Доктрины и открытия П., сохранившиеся в устной традиции сообщества, невозможно отделить от идей его последователей, любивших приписывать П. собственную умственную инициативу.

В области математики П. приписывается систематич. введение доказательств в геометрию, построение планиметрии прямолинейных фигур, создание учения о подобии, доказательство теоремы, носящей его имя (см. Пифагора теорема), построение нек-рых правильных многоугольников и многогранников. С именем П. связывают также учение о чётных и нечётных, простых и составных, о фигурных и совершенных числах, об арифметических, геометрических и гармонических пропорциях и средних.

Источн.: Diеls Н., Fragmente der Vorsokratiker, hrsg. von W. Kranz, 9 Aufl., Bd 1, В.- Neukoln, 1960, Cap. 14; Jamblichi, De vita pythagorica liber rec. A. Nauck, Petropoli, 1884; Diogenes Laertius, Lives of eminent philosophers, v. 2, L. - Camb. (Mass.), 1958, кн. 8, § 1-50.

Лит.: Kerenyi К., Pythagoras und Orpheus, 3 Aufl., Z., 1950. С. С. Аверинцев.

ПИФАГОРА ТЕОРЕМА, теорема геометрии, устанавливающая связь между сторонами прямоугольного треугольника. П. т. была, по-видимому, известна до Пифагора (6 в. до н. э.), но ему приписывается её доказательство в общем виде. Первоначально теорема устанавливала соотношения между площадями квадратов, построенных на гипотенузе и катетах прямоугольного треугольника: квадрат, построенный на гипотенузе, равновелик сумме квадратов, построенных на катетах. Обычно П. т. принято кратко формулировать так: квадрат гипотенузы прямоугольного треугольника равен сумме квадратов катетов. Верна и теорема, обратная П. т.: если квадрат стороны треугольника равен сумме квадратов двух других его сторон, то этот треугольник прямоугольный.

ПИФАГОРЕИЗМ, религ.-филос. учение в Др. Греции 6-4 вв. до н. э., исходившее из представления о числе как осн. принципе всего существующего. Вначале передавалось устно как тайна, в пределах организованного Пифагором сообщества, к-рое было одновременно филос.-науч. школой, религ.-магич. союзом «посвящённых» (исторически находящимися между первобытными «мужскими союзами» и духовными «орденами» средневековья) и, наконец, политич. организацией. Первое письм. изложение П. дал Филолай, от к-рого, как и от Иона Хиосского, остались немногочисл. фрагменты. С конца 5 в. П. стал постепенно сближаться с сократо-платоновской философией. Окончат. оформление П. относится ко времени позднего Платона и древней Академии платоновской. Архит Тарентский (1-я пол. 4 в.) был последним крупным представителем П. В 1 в. до н. э. идеи П. стали отправным пунктом развития неопифагореизма, существовавшего вплоть до 3 в. (Нигидий Фигул, Аполлоний Тианский,_ Нумений и др.).

В отличие от ионийской школы, стремившейся свести всё существующее к той или иной материальной стихии, П. обращал осн. внимание не на самые стихии, а на их оформление, на их арифметически-геометрич. структуру, к-рую он соединял с акустикой и астрономией. В основе П. лежит учение о числах самих по себе, или о богах как числах, к-рое развёртывается в учение о космосе как числе, о вещах как числах, о душах как числах и, наконец, об искусстве как числе (концепция числового «канона» в скульптуре, математизация музыки). В П. возникла весьма оригинальная арифметика, придававшая пластич. и жизненный смысл каждому числу: единица трактовалась как абсолютная и неделимая единичность, двоица - как уход в неопределённую даль, троица - как первое оформление этой бесконечности, четверица - как первое телесное воплощение этой триадич. формы и т. д. Ранние пифагорейцы, по преданию, при помощи наблюдения над металлич. пластинками разных размеров или сосудов с разным наполнением водой установили числовые отношения, характерные для кварты (4/3), квинты (3/2) и октавы (2/1), к-рые объединялись с материальными стихиями или с правильными геометрич. телами. Тоны, полутоны и ещё меньшие части тона были осознаны у пифагорейцев с точностью, превышающей точность новоевроп. акустики. Эта физически-арифметически-акустич. концепция распространялась на весь космос, мыслившийся состоящим из десяти небесных сфер, каждая из к-рых издавала свой характерный звук, состояла из определённой комбинации правильных геом. тел и выявляла определённую материальную стихию с той или иной структурой, пропорцией и тонкостью её консистенции.

Учение П. о душе как о нематериальном начале включалось в общее учение о круговороте вещества, откуда и возникло знаменитое орфико-пифагорейское (см. Орфики) учение о переселении и вечном круговороте душ.

Филос. систематизацию древнейшего мифологич. представления о т. н. бинарных оппозициях представляет собой пифагорейское учение о противоположностях. Среди них выделяются 10 основных: предел (конечное) и беспредельное (бесконечное), нечётное и чётное, одно и множество, правое и левое, мужское и женское, покоящееся и движущееся, прямое и кривое, свет и тьма, доброе и злое, квадратное и продолговато-четырёхугольное. Муз.-этич. «согласие» противоположностей Филолай наз. гармонией.

Наконец, П. проповедовал аскетизм в антич. смысле слова; здоровая душа требовала здорового тела, а то и другое - постоянного музыкального воздействия, сосредоточивания в себе и восхождения к высшим областям бытия, так что музыка, филос.-мистич. медитация и практич. медицина почти отождествлялись в П.

Идеи П. получили распространение не только в античности, но также в средние века и в новое время.

Фрагменты в кн.: Diеls n., Fragmente der Vorsokratiker, hrsg. von W. Kranz, 9 Aufl., Bd 1-2, В., 1960, Cap. 14-20, 32-58; в рус. пер. - Маковельский А., Досократики, ч. 3, Каз., 1919. Лит.: Дынник, Очерк истории философии классической Греции, М., 1936, гл. 2; Лосев А. Ф., История античной эстетики, М., 1963, с. 263-315; Meаutis G., Recherches sur le Pythagorisme, Nchat., 1922; Zeller E., Die Philosophic der Griechen..., 7 Aufl., Til, Halite 1, Lpz., 1963, S. 445 - 617; Frank E., Plato und die sogenannten Pythagoreer, Halle (Saale), 1923; Haase R., Geschichte des harmonikalen Pythagoreismus, W., 1969; Vogel C. J. de, Pythagoras and early Pythagoreanism, Assen, 1966. А. Ф. Лосев.

ПИФАГОРОВ СТРОЙ (муз.), приписываемая пифагорейцам звуковая система; см. Строй музыкальный.

ПИФАГОРОВЫ ЧИСЛА, тройки натуральных чисел таких, что треугольник, длины сторон к-рого пропорциональны (или равны) этим числам, является прямоугольным. По теореме, обратной теореме Пифагора (см. Пифагора теорема), для этого достаточно, чтобы они удовлетворяли диофантову уравнению x² + y² = z²; таковы, напр., числа х = 3, у = 4, z=5. Все тройки взаимно простых П. ч. можно получить по формулам

х = т² - п², у = 2тп, z = m² + n²,

где m и n - целые числа, т>п>0.

ПИФЕЙ (Pytheas), древнегреческий учёный и мореплаватель, жил в 4 в. до н. э.; см. Питеас.

ПИФИЙСКИЕ ИГРЫ (Pythia), общегреческие празднества и состязания при храме Аполлона Пифийского в Делъфах (Др. Греция); вторые по значению после Олимпийских игр. По преданию, учреждены Аполлоном после победы над змеем Пифоном. Первоначально происходили один раз в 8 лет и состояли из муз. состязаний (в сопровождении кифары исполнялись гимны в честь Аполлона). Ок. 582 до н. э. в П. и. были включены также соревнования атлетов и состязания на колесницах; тогда же перерыв между играми был сокращён до 4 лет. Наградой победителям в П. и. служил лавровый венок (лавр считался священным деревом Аполлона). П. и. прекратились, по-видимому, в кон. 4 в. н. э.

ПИФИЯ, в Др. Греции жрица-прорицательница Дельфийского оракула при храме Аполлона в Делъфах.

ПИФОН, в древнегреческой мифологии чудовищный змей, порождение богини Геи; был убит Аполлоном (отсюда прозвище Аполлон Пифийский), основавшим на месте победы Дельфийский оракул.

ПИФОС (греч. pithos), большой глиняный сосуд, применявшийся в крито-микенскую и античную эпоху для хранения зерна и др. хозяйственных припасов. П. имели яйцевидную форму и в высоту достигали 1,5-2 м. Эгейские П. украшались рельефным фризообразным орнаментом, греч. П. были лишены декора. Обычно их врывали в землю и сверху накрывали кам. или глиняной крышкой. Илл. см. т. 4, табл. XIX (стр. 224-225) и на стр. 232.

ПИХНО Дмитрий Иванович [1(13).1. 1853, ныне Чигиринский р-н Черкасской обл.,-29.7(11.8).1913, Киев], русский экономист. Доктор экономич. наук (1888). В 1870-74 учился в Киевском ун-те на юрид. ф-те. С 1877 приват-доцент того же ун-та; читал курс политич. экономии и статистики. В 1888-11902 проф. кафедры экономич. наук Киевского ун-та. В 1885 чиновник особых поручений Мин-ва финансов в Петербурге, занимался подготовкой материалов о выкупе частных железных дорог в казну. В 1907-13 чл. Гос. совета.

Автор уч. пособия «Основания политической экономии» (1890) - расширенного издания читаемого им курса лекций. В политич. экономии отвергал марксистскую теорию трудовой стоимости и теорию распределения, защищал теорию опроса и предложения. Занимался вопросами бум.-ден. обращения и обоснованием финанс. политики царизма, направленной на улучшение экономич. положения дворянства. Дал характеристику первым монополиям в пром-сти, призывал к объединению «хозяйственных усилий» предпринимательского дворянства с целью более успешной конкурентной борьбы на рынке. Изучал экономику ж.-д. транспорта - тарифы, виды и стоимость услуг, коммерч. интересы железных дорог. Редактор газ. «Киевлянин» (1879-1907), на её страницах последовательно защищал незыблемость дворянского землевладения и абсолютизм. После 1905 возглавил киевское отделение черносотенного «Союза русского народа".

Соч.: Коммерческие операции государственного банка, в. 1, К., 1876; Закон спроса и предложения. (К теории ценности), К., 1886; Политическая экономия..., Житомир, 1887; Железнодорожные тарифы. (Опыт исследования цены железнодорожной перевозки), К., 1888; Значение для России хлебных цен (По поводу кн.: «Влияние урожаев и хлебных цен на некоторые стороны русского народного хозяйства»), К., 1897; Финансовые заметки, К., 1909.

Лит.: История русской экономической мысли, т. 2, ч. 1, М., 1959, гл. 2.

В. В. Орешкин.

ПИХТА (Abies), род вечнозелёных хвойных деревьев сем. сосновых. Ствол прямой, Выс.до 80 м, с густой, обычно конусовидной кроной. Кора гладкая с желваками - вместилищами смолы. Листья (хвоя) линейные, плоские, на верхушке б. ч. притупленные, снизу с двумя светлыми полосками, по к-рым располагаются устьица. Микростробилы (мужские колоски) одиночные, из многочисл. микроспорофиллов, расположены в пазухах листьев. Семенные шишки прямостоячие, овальные или цилиндрические, семенные и кроющие чешуи расположены спирально. Семена крылатые, по созревании

семян вместе с ними отпадают чешуйки. Ок. 50 видов; растут в горах, реже на равнинах Сев. полушария. В СССР - 9 видов и примерно 16 видов интродуцированных. П.- декоративная и лесная порода, даёт строевую и поделочную древесину; используется в озеленении, но не выносит задымления и загрязнения воздуха. Из коры мн. П. получают ценные смолы. В СССР наиболее распространена П. сибирская (A. sibirica) - на С.-В. Европ. части и в Сибири, на равнинах и в горах (до верхней границы леса). Стройное дерево Выс.до 30 м. Листья дл. до 5 см, тёмно-зелёные, сверху блестящие, на верхушке выемчатые. Шишки дл. 5-8 см, смолистые. Древесина П. сибирской используется в целлюлозно-бумажном произ-ве. Из коры получают пихтовый бальзам, близкий к канадскому; из хвои и веток - пихтовое масло. Декоративна, разводится за пределами естеств. ареала. На Кавказе произрастает реликтовый вид П. кавказская, или П. Нордманна (A. nordmanniana),- высокое (до 50 м), диам.до 1,5-2 м дерево с низкоопущенной кроной. Шишки дл. 12-20 см. Живёт до 500 лет. Разводят как лесную и декоративную породу (в СССР - не севернее Украины). В Европе растёт П.белая (A. alba), дающая ценную древесину.
 

Рис. 1. Пихта сибирская: а - ветка с микростробилами; б - семенная шишка; в - ветка со стержнем семенной шишки; г - семенная чешуя и д - кроющая чешуя; е - семя; ж - семенная чешуя с семенами.
 

Лит.: Деревья и кустарники СССР, т. 1, М.- Л., 1949. В. Н. Гладкова.

ПИХТОВОЕ МАСЛО, эфирное масло, получаемое из молодых веток и хвои пихты (сибирской). Прозрачная бесцветная или зеленовато-жёлтая жидкость; содержит терпеноиды-борнилацетат (30-43%), камфен (18-20%), борнеол, пинен, а также ряд др. веществ; растворима в органич. растворителях. П. м. применяют в парфюмерии, медицине и для получения камфоры.

ПИХТОВЫЙ БАЛЬЗАМ, вязкая прозрачная желтоватая жидкость, содержащаяся в желваках коры пихты (сибирской). Для получения П. б. желваки прокалывают и жидкость из них выдавливают. Используют П. б. гл. обр. для склеивания оптич. стёкол и изготовления микропрепаратов.
 

ПИЦУНДА, приморский климатический курорт в Абхазской АССР на одноимённом мысе Черноморского побережья Кавказа, в 20 км к Ю. от Гагры. Лето очень тёплое (ср. темп-pa авг. 23 ^оС), зима очень мягкая (ср. темп-pa янв. 6 ^оС); осадков 1410 мм в год. Леч. средства: аэрогелиотерапия, морские купания (с мая до конца октября). Показания: заболевания органов дыхания нетуберкулёзного характера, функциональные расстройства нервной системы, анемии. Широкий мелкопесчаный пляж. В 1960-е гг. был возведён пансионат на 3 тыс. мест, в ансамбле к-рого доминируют 7 высотных корпусов, расположенных вдоль берега Чёрного м. (1959-67, арх. М. В. Посохин, А. А. Мндоянц, В. А. Свирский, Ю. В. Попов, инж. С. Я. Школьников, В. С. Николаев; илл. см. т. 1, табл. II, стр. 64-65). Заповедник реликтовой пицундской сосны (пл. ок. 200 га). Туристская база.

На мысе П. находился основанный греками антич. и ср.-век. город и порт Питиунт (греч. Pityus). В кон. 2 - нач. 1 вв. до н. э. он входил в Понтийское царство; с кон. 1 в. до н. э.- рим. крепость; с 4 в. н. э.- один из центров христианства на Кавказе; в 4-8 вв.- важный опорный пункт Византии. В 80-х гг. 8 в. Питиунт вошёл в Абхазское царство, а с кон. 10 в.-в состав Грузии. В 14-15 вв. здесь находилась генуэзская фактория (Pezonda). В 17-18 вв. П.- под властью Турции, а с нач. 19 в.- в составе России. Раскопками 1950-х гг. открыты остатки храмов (в т. ч. базилики 4-5 вв. с мозаиками пола), крепостных и жилых сооружений, бань. К С.-В. от древнего городища -3-нефный крестово-купольный храм 10 в. (ныне музей; в нартексе - фрески 16 в.).

Лит.: Пачулиа В. П., Пицунда, Тб., 1962; Инадзе М. П., Причерноморские города древней Колхиды, Тб., 1968; Чиквиладзе П., Курорт Пицунда, Тб., 1971.

ПИЦЦЕТТИ (Pizzetti) Ильдебрандо (20.9.1880, Парма, - 17.1.1968, Рим), итальянский композитор и музыкальный писатель. Чл. Итал. академии (1939). Преподавал в консерваториях Пармы (1908), Флоренции (с 1909, с 1917 директор), Милана (1924 - 35 директор). С 1936 возглавлял кафедру композиторского мастерства в Нац. академии «Санта-Чечилия» в Риме (1948-51 президент). Осн. область творчества П.- опера и др. театр. жанры. Часто обращался к ср.-век. сюжетам, стилизуя муз. формы эпохи Возрождения. Среди соч. П.- св. 10 опер (обычно на собств. либретто), в т. ч. (пост. в театре«Ла Скала», Милан) «Федра» (по Г. Д'Аннунцио, 1915), «Убийство в соборе» (по драме Т. С. Элиота, 1958), «Клитемнестра» (1964); музыка к пост. пьес Эсхила, Софокла, У. Шекспира и др. Автор книг «Греческая музыка» (1914), «Современная музыка» (1914), «Паганини» (1940) и др.

Лит.: Gatti G. М., J. Pizzetti, [Mil., 1954].

ПИЦЦИКАТО (итал. pizzicato, от pizziсаrе - щипать), 1) приём извлечения звука щипком на струнном смычковом музыкальном инструменте. 2) Инструментальная пьеса, исполнение к-рой основано на вышеуказанном приёме.

ПИЦЦИНАТО (Pizzinato) Армандо (р. 7. 10.1910, Маниаго, Фриули-Венеция-Джулия), итальянский живописец, представитель социально-реалистич. направления. Учился в АХ в Венеции (с 1930). С нач. 50-х гг. П. обращается к теме созидат. труда, используя чёткий, резкий рисунок, ясные пространств. планы, острые ракурсы, ритмичное сопоставление широких цветовых плоскостей («Грузчик», 1953; «Строители», 1961-62). Работает как монументалист (фрески в здании администрации пров. Парма, 1953-56).

А. Пиццинато. «Грузчики соли». 1952. Посольство Польской Народной Республики в Риме.
 

Лит.: Pittura di A. Pizzinato. Catalogo..., Venezia, 1962; Армандо Пиццинато. [Альбом, предисл. В. Горяинова, М., 1971].

ПИЧЕТА Владимир Иванович [9(21).10. 1878, Полтава,-23.6.1947, Москва], советский историк, акад. АН СССР (1946) и АН БССР (1928). Окончил историко-филологич. ф-т Моск. ун-та (1901). Вёл науч. и педагогич. работу на Украине, с 1905 - в Москве. Ректор Белорусского ун-та (1921-29). С кон. 30-х гг. работал в Ин-те истории АН СССР и в МГУ. С 1946 зам. директора Ин-та славяноведения АН СССР. Осн. труды по социально-экономич. и культурной истории России, Белоруссии, Литвы, Украины и Польши. Портрет стр. 584.

Соч.: История народного хозяйства в России XIX -XX вв., М., 1922; История крестьянских волнений в России, Минск, 1922; История сельского хозяйства и землевладения в Белоруссии, ч. 1, Минск, 1927; Аграрная реформа Сигизмунда-Августа в Литовско-Русском государстве, [2 изд.], М., 1958; Белоруссия и Литва в XV -XVI вв., М., 1961.

Лит.: Уч. зап. Ин-та славяноведения, т. 1, М., 1949 (ст. Бахрушина С. В., Ткаченко Н. М., Никитина С. А., Королюка В. Д. и список трудов В. И. Пичеты); Королюк В. Д., В. И. Пичета (опыт творческого портрета), «Вопросы истории», 1970, № 8.

ПИЧЧИННИ (Piccinni) Никола Винченцо (16.1.1728, Бари, - 7.5.1800, Пасси, Париж), итальянский композитор, представитель неаполитанской оперной школы. Создал множество опер (иногда по 2-3 на один и тот же сюжет). Известность принесла ему опера-буффа «Чеккина, или Добрая дочка» (либретто К. Гольдони по роману «Памела, или Награждённая добродетель» Ричардсона, 1760, Рим), наметившая новое, лирико-сентиментальное направление в рамках оперы-буффа. В 1776 П. был приглашён противниками творчества К. В. Глюка, сторонниками старых оперных традиций, в Париж, втянут в муз.-обществ. борьбу (т. н. «война глюкистов и пиччинистов»), эстетич. победу в к-рой одержал Глюк. Впоследствии П. испытал в своём творчестве его влияние. В 1784-89 был проф. Королев. школы пения и декламации в Париже. В 1789-97 работал в Неаполе. С 1798 инспектор Парижской консерватории. Кроме опер, ему принадлежат 2 симфонии, инструм. произв., церк. музыка и др.

Лит.: Материалы и документы по истории музыки, пер., под ред. М. В. Иванова-Борецкого, т. 2, М., 1934; Delia Corte a., Piccinni, Bari, 1928.

ПИШЕГРЮ (Pichegru) Шарль (16.2.1761, Ле-Планш, близ г. Арбуа, Франш-Конте,- 6.4.1804, Париж), французский воен. и политич. деятель, дивизионный генерал (1793). Род. в крестьянской семье. Окончил колледж (1780) и преподавал в воен. школе в Бриенне. В 1783 участвовал в войне за независимость Сев. Америки. В 1791 президент Якобинского клуба в Безансоне, затем командовал батальоном Национальной гвардии. Выдвинулся во время революц. войн. В 1793 командовал Рейнской армией, в 1794-95 - Северной армией при завоевании Голландии. В апр. 1795 подавил восстание якобинцев в Париже, затем командовал Рейнско-Мозельской армией. В 1795 вступил в связь с эмигрантами-роялистами и с 1796 был освобождён от командования. В 1797 избран пред. Совета пятисот и, опираясь на роялистское большинство, выступал против Директории. В результате переворота 18 фруктидора (4 сент. 1797) был арестован и сослан, но в 1798 бежал в Англию, а затем в Пруссию. В 1803-04 вместе с Ж. Кадудалем готовил покушение на Наполеона, но был арестован и покончил самоубийством в тюрьме.

ПИШПЕК, прежнее (до 1926) название г. Фрунзе - столицы Кирг. ССР.

ПИШУЩАЯ МАШИНА, печатающая машина, устройство для печатания различных текстов последовательным нанесением стандартных изображений знаков (букв, цифр и т. п.). В большинстве П. м. печатание производится ударом через красящую ленту по бумаге литерного рычага, сферич. или цилиндрич. головки, имеющих выпуклые шрифтовые (литерные) знаки (см. Печатающее устройство). Макс. скорость машинописи ограничивается физич. возможностями человека и составляет 7 -10 знаков в сек. П. м. входят в состав средств оргтехники; по назначению их делят на дорожные, портативные, канцелярские, наборно-пишущие и специальные. Дорожные имеют малые габариты и массу, используются преим. журналистами. Портативные крупнее дорожных, предназначены для общего пользования. Канцелярские применяют для высокопроизводительной профессиональной печати текстового и табличного материала. Наборно-пишущие отличаются от канцелярских шрифтом типографского начертания, имеют дифференциальный шаг и механизм, обеспечивающий растяжку и сжатие межбуквенных интервалов; применяются для подготовки текстов для последующего размножения средствами оперативной полиграфии. К специальным относятся: многошрифтовые П. м.- одноклавиатурные со сменными шрифтами (напр., русским, латинским или греч. алфавитом) и двухклавиатурные, с основным и дополнительным (сменным) шрифтами; плоскопечатающие - для впечатывания знаков в чертежи или для впечатывания текстов в сброшюрованные документы; П. м. для печатания спец. знаков, напр. стилизованных шрифтов для ЭВМ, нотных символов, рельефных знаков азбуки Бройля для слепых и т. п.; стенографические машины и др.

Осн. элемент П. м.- печатающий механизм с клавиатурой, по роду привода к-рого П. м. делят на механич. и электрич. Печатающий механизм (рис. 1) управляется с клавиатуры, на к-рую вынесены клавиши букв, цифр, знаков препинания, математич. символов (+, %, =), вспомогат. знаков (скобки, дробь, перенос и др.), а также клавиши управления регистром, табулятором, шаговым (влево - вправо) перемещением каретки и т. п. Наиболее употребительные клавиши обычно располагают в центре клавиатуры. Число клавиш и характер знаков зависят от назначения П. м.: от 6-10 знаков азбуки слепых и 42-46 знаков для П. м. с русским и латинским алфавитами до нескольких тысяч иероглифов японского и китайского языков. В состав П. м. входят также каретка с бумагоопорным валиком для установки и закрепления бумаги, шаговый механизм перемещения каретки или печатающей головки на ширину знака, механизм переключения регистра для перехода от печатания строчных букв к прописным и обратно, механизм перемещения красящей ленты, табулятор для автоматич. установки каретки относительно печатающего механизма в определённых точках (напр., при печатании таблиц). :
 

Рис. 1. Схема рычажного печатающего механизма: 1 - клавишный рычаг; 2 - рычажная передача; 3 - литерный рычаг; 4 - бумагоопорный валик; 5- бумага; 6 - красящая лента.

Рис. 2. Пишущие машины: а - канцелярская электрическая; б - наборнопишущая электрическая («Веритайпер», модель 1010, США); в - конструкторская (МПК-1, СССР).

Попытки механизировать процесс письма предпринимались ещё в 16 в. Первый патент на П. м. выдан англ. изобретателю Г. Миллу в 1714, но лишь в 1867 К. Л. Шолсом, С. Суле и К. Глидденом (США) была создана «writing machine» («пишущая машина»), на базе к-рой в 1873 фирма «Ремингтон» (США) начала серийное производство П. м. В 1903 фирма «Ундервуд» (США) разработала наиболее удобную для производства и эксплуатации П. м.- прототип совр. П. м. Первые советские П. м. «Яналиф» стали выпускаться серийно с 1928. В 60-70-х гг. в мире выпускалось несколько сотен моделей механич. и электрич. П. м. различных марок, в частности: «Москва», «Украина», «Башкирия», «Горизонт», МПК-1 и др. (СССР); «Оптима», «Оптяма-электрик», «Эрика» (ГДР); «Консул» (ЧССР); «Марица» (НРБ);«Ремингтон», «Ундервуд »,«ИБМ», «Смит-Корона» (США); «Оливетти» (Италия); «Фацит» (Швеция); «Олимпия», «Адлер», «Триумф» (ФРГ) и мн. др. (рис. 2). В 50-х гг. появились пишущие автоматы.

Совершенствование П. м., обусловленное гл. обр. стремлением повысить производительность труда машинисток и улучшить качество печати, с развитием вычислит. техники получило новое направление: мн. ЭВМ оснащаются устройствами для ввода и вывода информации, созданными на базе П. м. Выпуск П. м. в мире непрерывно растёт с тенденцией к увеличению парка электрич. машин. Лит.: Алферов А., Шакиров Т., Технические средства записи информации, Фрунзе, 1971; Бурцев В. В., Каплан Э. Б., Средства оргтехники (справочник-каталог), М., 1971; Алферов А. В., Резник И. С., Шорин В. Г., Оргатехника, М., 1973. А. В. Алфёров, В. Г. Шорин.

ПИШУЩИЙ АВТОМАТ, устройство, предназначенное для автоматизации процессов печатания и логич. обработки машинописных документов (редактирования, корректуры, изменения формата строк и страниц текста, формирования таблиц, подбора информации по заданным признакам и т. п.). П. а. (рис.) - одно из средств оргтехники в редакциях, канцеляриях, технологич. и конструкторских бюро НИИ, плановых отделах, бухгалтериях, отделах снабжения и сбыта пром. предприятий и т. д. П. а. используются как автономно, так и в комплексе с др. технич. средствами, напр. в автоматизиров. машинописных бюро и бюро оперативной обработки информации. Первые П. а. появились в 20-х гг. 20 в. и использовались гл. обр. для многократного воспроизведения чёткого экземпляра одного и того же текста.

В состав П. а. входят печатающее устройство на базе электрич. пишущей машины, устройство записи информации на носитель (перфоленту, магнитную ленту, перфокарту или магнитную карту), считывающее устройство и блок управления работой П. а. Одновременно с изготовлением машинописного документа на бумаге П. а. производит кодированную запись того же документа на машинный носитель информации. При этом фиксируются не только текст и знаки препинания, но также начало и конец строки, длина строки (по числу знаков), переносы, абзацы, отступы, шрифтовые выделения, интервалы между словами и строками и т. п.

Пишущий автомат «Форстер-электроник» (ФРГ).

После редактирования и корректуры машинописного текста оператор переставляет носитель с кодограммой документа в считывающее устройство и набирает на пульте управления П. а. первую команду из программы действий, которые необходимо выполнить П. а. с тем, чтобы участки текста, не подлежащие изменению, печатались автоматически, а с клавиатуры печатались только добавления и исправления. При значит. объёме исправлений (добавлений) программа предварительно фиксируется на носителе информации; оператор набирает команду обращения к программе на пульте управления и далее процесс протекает автоматически. В результате оператор получает отредактированный машинописный текст и новую откорректированную запись на машинном носителе информации.

При частом составлении деловой документации типового характера на носитель информации записывают набор стандартных текстов, каждому из к-рых присваивается определённый номер. По нему П. а. отыскивает нужный текст, печатает его в автоматич. режиме, а переменные данные оператор впечатывает непосредственно с клавиатуры. Аналогичным образом заполняют таблицы, пустые графы к-рых предварительно фиксируют на носителе информации. Более совершенные по функциональным возможностям П. а., появившиеся в конце 60-х гг. 20 в., оснащаются библиотекой стандартных программ (для заполнения бланков, расчётной обработки таблиц, подбора из информационного массива совокупности данных по заданным признакам и т. п.); они производят расчётные операции, могут взаимодействовать с запоминающими устройствами большой ёмкости (напр., на магнитных дисках), т.е. превращаются из средства для автоматизации корректуры и редактирования текстов в информационную машину.

Лит.: Качалина Л. Н., Научная организация управленческого труда - оргпроектирование, М., 1973; Алферов А. В., Резник И. С., Шорин В. Г., Оргатехника, М. ,1973. В. С. Бренер.

ПИШУЩИЙ ТЕЛЕГРАФНЫЙ АППАРАТ, предназначен для записи текста принимаемых телеграмм знаками кода Морзе. Различают П. т. а. рельефные (с выдавливанием знаков на бумажной ленте металлич. штифтом) и чёрнопишущие (с нанесением на бумажную ленту чёрной краской чёрточек при помощи пишущего колесика или зигзагообразных линий при помощи пера). Первую практически пригодную конструкцию рельефного П. т. а. с электромагнитом создал в 1839 Б. С. Якоби. Рельефные П. т. а. широко применялись на телеграфных линиях в России до нач. 70-х гг. 19 в., когда они стали вытесняться чёрнопишущими Морзе аппаратами и (позже) ондуляторами. С распространением в проводной и радиотелеграфной связи с 40-х гг. 20 в. буквопечатающих телеграфных аппаратов П. т. а. Морзе и ондуляторы потеряли своё значение и применяются редко.

ПИЩА, совокупность неорганич. и органич. веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых ими для питания. П. необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Неорганич. составные - СО₂, Н₂О и др.- служат осн. П. для автотрофных организмов (большинство растений), к-рые синтезируют из них (см. Фотосинтез, Хемосинтез) органич. в-ва - белки, жиры и углеводы, - составляющие П. гетеротрофных организмов (ряд растений, все животные и человек). П. человека - натуральные или получаемые пром. путём (в т. ч. и т. н. искусственная и синтетическая П.) продукты питания, подвергнутые соответств. кулинарной (преим. тепловой) обработке. См. также Питание, Питание растений. П.-одна из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Состав П., способы её приготовления зависят от уровня развития производит. сил, направления хоз. деятельности людей, географич. условий и др. В процессе становления человека важную роль играло то обстоятельство, что его предки употребляли как растительную, так и животную П. Такое разнообразие П. оказало существенное влияние на развитие всего организма предка человека и особенно его мозга. Рыболовство, получившее особое развитие с кон. палеолита, также доставило древнему человеку новую П., содержащую вещества, важные для его физич. развития. Особенно большое значение для приготовления П. имело овладение огнём: человек стал жарить и печь мясную и растительную П. на костре, на углях, в горячей золе, на раскалённых камнях, в ямах, обложенных камнями. Употребление жареной и печёной П. облегчало её усвоение организмом. С изобретением кам. зернотёрки и деревянной ступки (ранний неолит) началось изготовление лепёшек - первого печёного хлеба (квашеное тесто и кислый хлеб появились значительно позже, вероятно, в странах Др. Востока). В раннем неолите, в связи с изобретением глиняной посуды, появилась возможность варить П. Помимо приготовления П. на огне, издавна применялись различные способы консервирования пищ. продуктов: сушка, вяление, замораживание и пр. Ещё до перехода к земледелию люди научились обрабатывать и нек-рые растительные продукты, в сыром виде несъедобные или ядовитые (ямс, маниок и др.), обезвреживая их и удаляя горький вкус. С древнейших времён широко известными приправами были мёд, соль; в нек-рых местах-пряности (гвоздика, перец и пр.), к-рые позже, в эпоху Великих географич. открытий, распространились в Европе.

С глубокой древности известны и многие напитки: пиво, квас, мёд, вино.

Состав П., способы её приготовления и потребления, определяемые гл. обр. хоз. деятельностью людей, постепенно сложились в устойчивую традицию. Напр., у скотоводов преобладали разнообразные мясные и молочные кушанья, у земледельч. народов - блюда из разных видов растительных продуктов. Такое одностороннее развитие пищевого рациона у нек-рых народов приводило к тому, что отдельные виды продуктов никогда не употреблялись в П., что во многих случаях объяснялось и религ. запретами (напр., неупотребление в П. молока и молочных продуктов в Китае, свиного мяса у кочевых народов Азии и Африки; запрет свиного мяса был закреплён иудейской и мусульманскими религиями). С П. связаны разнообразные народные обычаи и поверья. Совместная еда - форма общения людей начиная от древних охотничьих пиршеств, употребления особой «обрядовой» П., приготовляемой к праздникам, свадьбам, похоронам и т. п., до обычаев угощения по разным поводам посетителей, друзей и пр.; часто совместная еда - символ родства, примирения, дружбы. Вместе с тем обычаи нек-рых народов запрещали совместную еду чужеродцев, мужчин и женщин, людей разных каст, разных религий.

Заимствование разных видов П. одним народом у других имело место в процессе взаимного культурного общения начиная с далёкой древности: злаковые растения и изготовляемый из них хлеб распространились ещё в неолите по всей Европе из стран Передней Азии. После открытия Америки у её индейского населения европейцы заимствовали кукурузу, картофель, помидоры, какао и др.

Каждый народ или группа народов имеют свой характерный набор кушаний. Вместе с тем благодаря развивающемуся хоз. и культурному общению различных совр. народов быстро идёт процесс взаимного заимствования нац. блюд и напитков.

Процесс приготовления П. складывается из первичной (механич.) обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки. Первые два приёма обычно называют холодной обработкой. При этом с поверхности продуктов удаляются малосъедобные части, грязь и микроорганизмы. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке, способствуют лучшему усвоению П. вследствие снижения механич. прочности (напр., при варке картофеля - в 10-12 раз), большей доступности её действию пищеварит. ферментов, разрушению или переходу в отвар нек-рых ядовитых веществ (напр., гельвелловой к-ты, содержащейся в сморчках и строчках). При нагреве погибает большинство микроорганизмов, однако разрушаются и нек-рые пищевые вещества, особенно витамин С.

Способы тепловой обработки условно делят на основные (варка, жарка и их комбинации) и вспомогательные (бланширование и пассерование). Варка производится в воде, молоке или атмосфере насыщенного пара; повышение давления ускоряет процесс. Если продукт не покрыт водой, варка наз. припусканием; тушение - припускание с пряностями и приправами. Жарка обычно производится с небольшим кол-вом жира на открытой поверхности плиты или в жарочном шкафу (запекание или выпекание). Можно жарить под действием источников лучистой теплоты - углей, электроспирали. Обжаривание овощей - моркови, лука, а также муки перед окончательной тепловой обработкой (пассерование) сохраняет в овощах эфирные масла и каротин, в муке увеличивается кол-во растворимых веществ.

При тепловой обработке в пищевых продуктах происходят различные физико-химич. изменения. Осн. источник белка при питании - мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Белки, содержащиеся в них, при нагреве коагулируют, денатурируют, теряют способность набухать и растворяться, снижают устойчивость против ферментов. С водой в окружающую среду переходят минеральные соли и экстрактивные вещества. При жарке вода испаряется с поверхности и образующаяся корочка препятствует потерям питат. веществ. Мягкость готового мяса или рыбы связана с переходом белка соединительной ткани - коллагена в глютин, наиболее полно этот процесс происходит при обработке рыбы. Другой белок соединительной ткани - эластин меняется мало. Альбумин молока, находящийся в продукте в виде золя, при кипячении денатурирует и образует хлопья на стенках посуды, свёртывание происходит и в поверхностной плёнке.

Различные превращения при повышенной темп-ре происходят и с углеводами. Во время варки крахмал клейстеризуется за счёт низкомолекулярных фракций амилозы, амилопектин превращается в студень. При нагреве овощей и фруктов, приготовлении киселей происходит гидролиз дисахаридов и крахмала с образованием декстринов и простых Сахаров. Крахмал декстринизируется и при жарке картофеля: образующаяся корочка придаёт продукту характерные вкус и цвет. Пектиновые вещества клеточных стенок при нагреве переходят в растворимый пектин.

Жиры мало меняются при тепловой обработке. Только при продолжит. кипячении они гидролизуются, придавая бульону неприятный вкус и запах; при длительной жарке непредельные кислоты жиров окисляются. Витамин А и каротин хорошо выдерживают нагрев. Водорастворимые витамины группы В (B₁, B₂, РР и др.) сохраняются в готовой пище на 70-80%, частично переходя в отвар, к-рый целесообразно использовать. Чтобы препятствовать потерям витамина С, овощи и фрукты закладывают в кипящую воду, это приводит к разрушению содержащихся в них окислит. ферментов. В щелочных средах аскорбиновая кислота самопроизвольно окисляется, в кислых - более устойчива. Жир предохраняет витамин С от разрушения.

При нагреве изменяется и цвет продуктов. Образующиеся меланоидины окрашивают бульон, топлёное молоко и переваренное варенье. Хлорофилл овощей в кислой среде переходит в буро-зелёный феофитин, в щелочной - в ярко-зелёный хлорофиллин. Антоцианы свёклы распадаются на моно- и дигликозиды.

Развитие и совершенствование приготовления П. идёт по пути поиска новых пищевых продуктов и веществ, улучшающих её, а также интенсификации процессов тепловой обработки. См. также Общественное питание.

Лит.: Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 1-2, М., 1971.

ПИЩAЛЬ, название тяжёлого ружья и артиллерийского орудия, находившихся на вооружении рус. войск в 15-17 вв. Первоначально П. применялись для обороны крепостей, а затем и в полевом бою. Ручные П. (ручницы) были одноствольными и многоствольными и назывались недомерками (короткие), завесными (носившимися за плечом на ремне) и др. П.-орудия были стенобитные, применявшиеся при осаде, затинные - для обороны крепостей, полковые (соколики, волконейки) и др. Калибр арт. П. от 1,2 до 10 дюймов, длина 10-70, а нек-рых орудий до 110 калибров. Отдельные образцы П. хранятся в Центральном музее артиллерии, инженерных войск и войск связи в Ленинграде.

ПИЩАЛЬ, древнерусское название духовых музыкальных инструментов, чаще всего высокого звучания (сопели, свирели, сурны и др.).

ПИЩЕВАРЕНИЕ, совокупность процессов, обеспечивающих механич. измельчение и химич. (гл. обр. ферментативное) расщепление пищевых веществ на компоненты, лишённые видовой специфичности и пригодные к всасыванию и участию в обмене веществ организма животных и человека. Поступающая в организм пища всесторонне обрабатывается под действием различных пищеварительных ферментов, синтезируемых специализированными клетками, причём расщепление сложных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) на всё более мелкие фрагменты происходит с присоединением к ним молекулы воды (см. Гидролиз).

Белки расщепляются в конечном итоге на аминокислоты, жиры - на глицерин и жирные к-ты, углеводы - на моносахариды. Эти относительно простые вещества подвергаются всасыванию, а из них в органах и тканях вновь синтезируются сложные органич. соединения. Известно 3 осн. типа П.: внутриклеточное, внеклеточное (дистантное) и мембранное (рис. 1).

Внутриклеточное П.: нерасщеплённый или неполностью расщеплённый пищевой субстрат поступает внутрь клетки, где подвергается дальнейшему гидролизу ферментами цитоплазмы. Такой эволюционно более древний тип П. распространён у всех одноклеточных, у нек-рых низших многоклеточных организмов (напр., у губок) и у высших животных.

Ряс. 1. Локализация гидролиза пищевых веществ при различных типах пищеварения: А - внеклеточное, дистантное; Б - внутриклеточное и В - мембранное пищеварение; 1 - внеклеточная жидкость; 2 - внутриклеточная жидкость; 3 - внутриклеточная вакуоль; 4 - ядро; 5 -клеточная мембрана; 6 - ферменты.

В последнем случае имеются в виду фагоцитарные свойства белых кровяных клеток (см. Лейкоциты) и ретикуло-эндотелиалъной системы, а также одна из разновидностей фагоцитоза - т. н. пиноцитоз, свойственный клеткам экто- и энтодермального происхождения. Внутриклеточное П. может быть реализовано не только в цитоплазме, но и в спец. внутриклеточных полостях - пищеварит. вакуолях, существующих постоянно или образующихся при фаго- и пиноцитозе. Предполагается, что во внутриклеточном П. могут участвовать лизосомы, ферменты к-рых поступают в пищеварит. вакуоли.

Внеклеточное, или дистантное, П.: синтезируемые в клетках ферменты переносятся во внеклеточную среду организма и осуществляют своё действие на расстоянии от секретирующих клеток. Внеклеточное П. преобладает у кольчатых червей, ракообразных, насекомых, головоногих, оболочников и хордовых, кроме ланцетника. У большинства высокоорганизованных животных секреторные клетки расположены достаточно далеко от полостей, где реализуется действие пищеварит. ферментов (слюнные железы и поджелудочная железа у млекопитающих). Если дистантное П. происходит в спец. полостях, принято говорить о полостном П. Дистантное П. может проходить за пределами организма, продуцирующего ферменты. Так, при дистантном внеполостном П. насекомые вводят пищеварит. ферменты в обездвиженную добычу, а бактерии выделяют разнообразные ферменты в культуральную среду.

Мембранное, или пристеночное, П. осуществляется ферментами, локализованными на структурах клеточной мембраны, и занимает промежуточное положение между внеклеточным и внутриклеточным. У большинства высокоорганизованных животных такое П. происходит на поверхности мембран микроворсинок кишечных клеток и является осн. механизмом промежуточных и заключит. стадий гидролиза. Мембранное П. обеспечивает совершенное сопряжение пищеварит. и транспортных процессов и их макс. сближение в пространстве и времени. Это достигается в результате спец. организации пищеварит. и транспортных функций клеточной мембраны в виде своеобразного пищеварительно-транспортного «конвейера», способствующего передаче конечных продуктов гидролиза с фермента на переносчик или вход в транспортную систему (рис. 2). Мембранное П. обнаружено у человека, млекопитающих, птиц, земноводных, рыб, круглоротых и мн. представителей беспозвоночных животных (насекомые, ракообразные, моллюски, черви). Каждому из 3 типов П. присущи как определённые преимущества, так и ограничения. В процессе эволюции большинство организмов стало сочетать эти процессы; чаще они комбинируются у одного и того же организма, что способствует оптимальной эффективности и экономичности пищеварительной системы.

Рис. 2. Пищеварительно-транспортный конвейер (гипотетическая модель): 1 - фермент; 2- переносчик; 3- мембрана кишечной клетки; 4 - димер; 5 - мономеры, образующиеся при заключительных стадиях гидролиза.
 

У человека, высших и мн. низших животных пищеварит. аппарат подразделяют на ряд отделов, выполняющих специфич. функции: 1) воспринимающий; 2) проводящий, к-рый у нек-рых видов животных расширен с образованием спец. депо; 3) пищеварит. отделы-а) размельчения пищи и начальных этапов П. (в нек-рых случаях оно завершается в этом отделе), б) последующего П. и всасывания; 4) всасывания воды; этот отдел имеет особое значение для наземных животных, в нём всасывается большая часть воды, поступающей в кишечник (англ. учёный Дж. Дженнингс, 1972). В каждом из отделов пищевая масса, в зависимости от её свойств и специализации отделов, задерживается на определённое время или переводится в след. отдел.

Пищеварение в ротовой полости. У млекопитающих, большинства др. позвоночных и мн. беспозвоночных животных пища подвергается в ротовой полости (у человека она находится здесь в среднем 10-15 сек) как механич. измельчению путём жевания, так и первоначальной химич. обработке под действием слюны, к-рая, смачивая пищевую массу, обеспечивает формирование пищевого комка. Химич. обработка пищи во рту заключается в основном в переваривании (у человека и всеядных) углеводов амилазой слюны. Здесь же (гл. обр. на языке) расположены вкусовые органы, осуществляющие дегустацию пищи. С помощью движений языка и щёк пищевой комок подаётся на корень языка и в результате глотания поступает в пищевод, а затем в желудок.

Пищеварение в желудке. Пища накапливается в желудке, перемешивается и пропитывается кислым желудочным соком, обладающим ферментативной активностью, выраженными антибактериальными свойствами и способностью денатурировать клеточные структуры. Осн. функция желудка: депонирование пищи, её механич. и химич. обработка, включающая начальные стадии П. (гл. обр. белков под действием протеолитических ферментов), а также постепенная эвакуация пищевой массы в кишечник. В желудке пища находится в зависимости от её кол-ва и состава от 4 до 10 ч (у человека в среднем 3,5-4 ч). У мн. животных желудок имеет неск. отделов, выполняющих различные функции. Напр., у жвачных в желудке происходят осн. преобразования пищевой массы под влиянием деятельности бактерий и простейших. Слизистая оболочка желудка секретирует неактивный пепсиноген, активируемый в присутствии соляной к-ты и трансформируемый в активный пепсин, осуществляющий начальные стадии гидролиза белков, а также парапепсины, гастриксин, желатиназу (в естеств. условиях расщепляющую, по-видимому, коллаген соединит. ткани) и катепсины, принимающие участие в желудочном П. на ранних этапах онтогенетич. развития. В желудочном соке нек-рых жвачных в период молочного питания обнаруживается реннин, или химозин, вызывающий створаживание и последующее расщепление казеина и действующий, в отличие от пепсина, в слабокислой или нейтральной среде.

В желудочном соке присутствует небольшое кол-во липазы, роль к-рой, однако, невелика. Амилаза слюны до её денатурации соляной к-той продолжает начавшееся в полости рта расщепление углеводов. В полости желудка действуют также ферменты поджелудочного сока, забрасываемого антиперистальтич. движениями, гл. обр. при приёме жирной пищи.

Пищеварение в кишечнике. Из желудка пищевая масса порциями поступает в кишечник, где наиболее интенсивно (особенно в начальной части тонкой кишки) происходят процессы ферментативного гидролиза и переход к всасыванию. Фаза П. в тонком кишечнике реализуется в среде, близкой к нейтральной. Переход от первоначального переваривания в кислой среде (желудок) к перевариванию в нейтральной или слабощелочной (тонкая кишка) типичен как для человека и высших животных, так и для низших многоклеточных и одноклеточных организмов, у к-рых в пищеварит. вакуолях поддерживается сначала кислая, а затем щелочная реакция. Большинство надмолекулярных агрегаций и крупных молекул (белки и продукты их неполного гидролиза, углеводы и жиры) у человека и высших животных расщепляются в полости тонкой кишки преим. под действием ферментов, секретируемых поджелудочной железой и поступающих в двенадцатиперстную кишку. Пептиды, образовавшиеся под действием пепсина желудка, и нерасщеплённые белки гидролизуются протеазами поджелудочного сока: трипсином, химотрипсином. карбоксипептидазами и эластазой. В результате последовательного действия этих ферментов в полости тонкой кишки из крупных белковых молекул и полипептидов образуются низкомолекулярные пептиды и незначит. кол-во аминокислот. Углеводы (крахмал и гликоген) гидролизуются под влиянием a-амилазы поджелудочного сока, расщепляющей их до три- и дисахаридов без значит. накопления глюкозы.

В гидролизе жиров существенную роль играет жёлчь, выделяемая печенью. Жёлчь активирует липазу поджелудочного сока и эмульгирует жиры, что приводит к увеличению поверхности соприкосновения их с липазой, растворённой в водной фазе. В полости тонкой кишки этот фермент поэтапно отщепляет жирные кислоты и приводит к образованию ди- и моноглицеридов и незначительного кол-ва свободных жирных кислот и глицерина. Образующиеся продукты гидролиза в результате перемешивающих движений кишечной мускулатуры (см. Маятникообразные движения) соприкасаются с поверхностью кишки, где происходит дальнейшая их обработка путём мембранного П. (рис. 3). В связи с выраженной поверхностной активностью продукты гидролиза поступают в зону щёточной каймы (если размеры их молекул не слишком велики), чему способствует их перенос в потоках растворителя, возникающих в результате всасывания воды кишечными клетками.

Промежуточные и заключит. стадии П. реализуются ферментами, локализованными на поверхности мембран кишечных клеток, где начинается всасывание. В мембранном П. участвуют: 1) ферменты поджелудочного сока (a-амилаза, липаза, трипсин, химотрипсин, эластаза и др.), адсорбированные в различных слоях т.н. гликокаликса, покрывающего микроворсинки и представляющего собой мукополисахаридную трёхмерную сеть; 2) собственно кишечные ферменты (a-амилаза, олиго- и дисахаридазы, различные тетра-, три- и дипептидазы, аминопептидаза, щелочная фосфатаза и её изоэнзимы, моноглицеридлипаза и др.), синтезированные клетками кишечного эпителия и переносимые на поверхность их мембран, где они осуществляют пищеварит. функции. Адсорбированные ферменты осуществляют преим. промежуточные, а собственно кишечные - заключит. стадии гидролиза пищевых веществ. Олигопептиды, поступающие в область щёточной каймы, расщепляются до аминокислот, способных к всасыванию, за исключением глицилглицина и нек-рых дипептидов, содержащих пролин и оксипролин, к-рые всасываются как таковые. Дисахариды, поступающие с пищей и образующиеся в результате переваривания крахмала и гликогена, гидролизуются собственно кишечными гликозидазами до моносахаридов, К-рые транспортируются через кишечный барьер во внутр. среду организма. Триглицериды расщепляются не только под действием липазы поджелудочного сока, но и под влиянием собственно кишечного фермента - моноглицеридлипазы. Всасывание происходит в виде жирных кислот и B-моноглицеридов. Длинноцепочные жирные кислоты в слизистой оболочке тонкой кишки вновь эстерифицируются и поступают в лимфу в виде хиломикронов (частиц диам. ок. 0,5 мкм). Короткоцепочные жирные кислоты не ресинтезируются и поступают в большей степени в кровь, чем в лимфу. В целом при мембранном П. расщепляется большая часть всех гликозидных и пептидных связей и триглицеридов. Мембранное П., в отличие от полостного, происходит в стерильной зоне, т. к. микроворсинки щёточной каймы представляют собой своеобразный бактериальный фильтр, отделяющий заключит. стадии гидролиза пищевых веществ от заселённой бактериями полости кишки. В норме в процессах П. важное значение имеют микроорганизмы, а у нек-рых животных - простейшие, населяющие различные отделы желудочно-кишечного тракта. Пищеварит. процессы в тонкой кишке распределены неодинаково как в направлении от её начала к концу, так и в направлении от крипт к верхушкам ворсинок, что выражается в соответств. топографии каждого из пищеварит. ферментов, осуществляющих как полостное, так и мембранное П.
 

Рис. 3. Собственно кишечные и адсорбированные из полости тонкой кишки ферменты при мембранном пищеварении (схематическое изображение фрагмента внешней поверхности микроворсинки): А - распределение ферментов; Б - взаимоотношение ферментов, переносчиков и субстратов; I- полость тонкой кишки; II - гликокаликс; III - поверхность мембраны; IV - трёхслойная мембрана кишечной клетки;1 - собственно кишечные ферменты; 2 - адсорбированные ферменты; 3 - переносчики; 4 - субстраты.
 

П. в толстых кишках практически отсутствует. В их содержимом обнаруживаются незначит. кол-ва ферментов и богатая флора бактерий, вызывающих сбраживание углеводов и гниение белков, в результате чего образуются органич. кислоты, газы (углекислый газ, метан и сероводород), ядовитые вещества (фенол, скатол, индол, крезол), обезвреживающиеся в печени. Вследствие микробного брожения расщепляется клетчатка. В толстых кишках преобладают процессы обратного всасывания (реабсорбции) воды, минеральных и органич. компонентов пищевой кашицы - химуса. В толстых кишках всасываются до 95% воды, а также электролиты, глюкоза, нек-рые витамины и аминокислоты, продуцируемые микробами кишечной флоры. По мере продвижения и уплотнения содержимого кишечника формируется кал, накопление к-рого вызывает акт дефекации.

Регуляция пищеварения. Функции пищеварит. системы зависят от состава и кол-ва пищи, что впервые было подтверждено в эксперименте И. П. Павловым. Существует определённая связь между содержанием различных пищеварит. ферментов и качеством пищи. У одних видов животных (напр., у хищных) преобладают протеолитич. ферменты, у других (преим. растительноядных) - карбогидразы. Адаптивно-компенсаторные перестройки ферментных систем, участвующих в мембранном П., также обусловлены качеством пищи. Различия в наборе пищеварит. ферментов могут быть как фенотипич., так и генетич. происхождения. Напр., питание может стимулировать не только секрецию ферментов, но и их синтез, а состав диеты может определить соотношение пищеварит. ферментов у данного организма. Если в пищеварит. канал поступают жиры, белки и углеводы, в первую очередь перевариваются жиры, затем углеводы и, наконец, белки. Деятельность пищеварит. системы координируется с помощью нервных и гуморальных регуляторов. Так, парасимпатич. нервная система стимулирует двигат. функцию желудочно-кишечного тракта, а симпатическая угнетает её. Различные гормоны, особенно вырабатываемые передней долей гипофиза и корой надпочечников, влияют на синтез пищеварит. ферментов, их перенос и включение в липопротеидные комплексы мембраны микроворсинок собственно кишечных ферментов, на процессы всасывания и моторику, а также секреторную функцию. Между видом пищи, длительностью переваривания и скоростью продвижения её по желудочно-кишечному тракту существует тонко сбалансированная зависимость, осуществляемая частично посредством местной регуляции, но в основном рефлекторно. В регуляции деятельности пищеварит. системы участвуют сигналы, поступающие с рецепторов, локализованных в большинстве органов пищеварит. аппарата и обеспечивающих, в частности, анализ свойств пищи в ротовой полости (см. Вкус). Значение центробежной (эфферентной) и центростремит. (афферентной) иннервации подробно рассмотрено при описании соответств. органов.

Расстройства П. возникают при нарушении секреторной, двигательной, всасывательной или выделительной функций органов П. См. Ахилия, Гастрит, Гелъминтозы, Гепатит, Диспепсия, Запор, Колит, Опухоли, Понос, Рак, Энтерит, Язвенная болезнь. Профилактика нарушений П. заключается в соблюдении рационального режима питания и общих сан.-гигиенич. норм.

Лит.: Бабкин Б. П., Внешняя секреция пищеварительных желез, М.- Л., 1927; Павлов И. П., Лекции о работе главных пищеварительных желез, Полy. собр. соч., 2 изд., т. 2, кн. 2, М.- Л., 1951; Бабкин Б. П., Секреторный механизм пищеварительных желез, Л., 1960; Пи россер Л., Браун ф., Сравнительная физиология животных, пер. с англ., М., 1967; Уголев А. М., Пищеварение и его приспособительная эволюция, М., 1961; его же, Мембранное пищеварение. Полисубстратные процессы, организация и регуляция,. Л., 1972; Bockus n. L., Gastroenterology, 1 - 3, Phil,- L., 1963 - 65; Davenport H. W., Physiology of the digestive tract, 2 ed., Chi., 1966; Handbook of physiology, sec. 6: Alimentary canal, v. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J. В., Feeding, digestion and assimilation in animals, 2 ed., L., 1972.

А. М.Уголев, П. Тимофеева, П. П. Иезуитова.
 
 

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА,

пищеварительный аппарат, совокупность органов пищеварения у животных и человека. П. с. обеспечивает организм необходимой энергией и строительным материалом для восстановления и обновления клеток и тканей, постоянно разрушающихся в процессе жизнедеятельности. У большинства животных П. с.- трубка, сообщающаяся с наружной средой двумя отверстиями: ротовым - для приёма пищи и анальным - для удаления неусвоенных остатков.

У низших животных П. с. нет. Для простейших характерно внутриклеточное пищеварение. У наиболее примитивных многоклеточных животных переваривание осуществляется отдельными клетками: у губок-хоаноцитами и пинакоцитами, у бескишечных ресничных червей - пищеварит. клетками паренхимы. П. с. беспозвоночных животных крайне разнообразна. У кишеч-нополостных она представлена гастральной полостью, выстланной энтодермой и открывающейся наружу только ротовым отверстием. Гидроидные обладают простой мешковидной гастральной полостью; у др. кишечнополостных она разделена на центральный «желудок» и периферические камеры или каналы и называется гастроваскулярной системой. У коралловых полипов и гребневиков края рта заворачиваются внутрь, образуя эктодермальную глотку. П. с. плоских червей, также лишённая ещё анального отверстия, состоит из энтодермальной средней кишки, которая более или менее разветвлена у крупных форм, и мускулистой передней кишки, или глотки. У немертин, первичнополостных червей и др. беспозвоночных, наряду с передней и средней кишкой, имеется задняя эктодермальная кишка с анальным отверстием. У моллюсков глотка снабжена роговыми челюстями, тёркой (радулой) и слюнными железами, имеются пищевод, желудок с объёмистой пищеварит. железой (печенью), тонкая и задняя кишка. У головоногих моллюсков, кроме того, есть т. н. поджелудочная железа. У членистоногих П. с. также достигает большой сложности: средняя кишка паукообразных и ракообразных снабжена крупной пищеварит. железой, у паукообразных, многоножек и насекомых в кишечник открываются органы выделения - мальпигиевы сосуды. Нек-рые беспозвоночные утратили П. с. в процессе эволюции: ленточные черви и скребни в результате длит. эндопаразитич. образа жизни, а погонофоры -в связи с обитанием в защитной трубке.

У низших хордовых передний отдел кишки открывается наружу метамерными жаберными щелями.

У позвоночных и человека П. с. представлена ротовой полостью, глоткой, пищеводом, желудком, кишечником, печенью и поджелудочной железой. У дышащих жабрами позвоночных глотка пронизана жаберными щелями и служит не только для проведения пищи из ротовой полости в пищевод, но и для дыхания. Желудок у большинства рыб, земноводных, пресмыкающихся, хищных и всеядных млекопитающих является простым, у нек-рых рыб, птиц, жвачных млекопитающих, китообразных - сложным. У позвоночных с пищеварит. трактом связана система желез. У наземных позвоночных развиваются различно дифференцированные слюнные железы. Кроме того, у различных позвоночных с кишечником связаны и нек-рые др. железистые органы (пилорич. придатки мн. рыб, ректальная железа акуловых и др.). Кишечник большинства позвоночных животных, а также человека дифференцирован на неск. отделов, различающихся как морфологически, так и функционально (см. рис.).

Пищеварительная система некоторых позвоночных животных (схема): А - миксина; Б - акула; В - окунь; Г - лягушка Д - голубь; Е - кролик; Ж - человек 1 - тонкая кишка; 2 - толстая кишка 3 - слепая кишка; 4 - пищевод; 5 - поджелудочная железа; 6 - печень 7 - желудок; 8 - клоака; 9 - жёлчный пузырь; 10 - кишечный тракт; 11 - спиральный клапан.

Лит.: Шмальгаузен И. И., Основы сравнительной анатомии позвоночных животных, 4 изд., М., 1947; Беклемишев

В. Н., Основы сравнительной анатомии беспозвоночных, 3 изд., т. 2, М., 1964. См. также лит. при ст. Пищеварение. А. В. Иванов.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ, ферменты, вырабатываемые органами пищеварительной системы и осуществляющие расщепление пищи в процессе пищеварения; относятся к классу гидролаз, специфичных в отношении типа расщепляемой связи. Протеазы (эндопептидазы - пепсин, трипсин, химотрипсин и др. и экзопептидазы - аминопептидаза, карбоксипептидаза, три- и дипептидаза и др.) поэтапно гидролизуют определённые пептидные связи белков с образованием в конечном итоге аминокислот. Карбогидразы катализируют различные стадии гидролиза углеводов. Амилазы расщепляют крахмал и гликоген, а- и B-гликозидазы гидролизуют олиго- и дисахариды с образованием моносахаридов. Эстеразы гидролизуют различные эфиры, напр. липаза расщепляет жиры с образованием глицерина и жирных к-т; щелочная фосфатаза гидролизует фосфорные эфиры, нуклеазы - нуклеиновые к-ты. П. ф. могут действовать за пределами клетки, внутри неё или в составе клеточной мембраны, участвуя в различных типах пищеварения. Полагают, что П. ф. нек-рых непищеварит. органов могут участвовать в межуточном обмене, выполняя непищеварит. функции.

Набор П. ф. у разных видов животных может значительно варьировать и зависит от характера пищи и образа жизни животного. Наиболее разнообразны П. ф. у всеядных животных. Плотоядные обладают П. ф. с высокой протеолитической и слабой карбогидразной активностью; у травоядных более активны карбогидразы. Примером узкой пищевой специализации, обусловленной наличием спец. П. ф., служат виды, питающиеся древесиной и растит. волокнами и способные благодаря имеющемуся у них ферменту - целлюлозе - расщеплять целлюлозу (корабельный червь, нек-рые древоточцы и мн. микроорганизмы). Нек-рые виды используют для переваривания пищи П. ф. симбионотов или П. ф., содержащиеся в самой пище. Мн. паразиты утратили большинство важнейших П. ф. и, как правило, питаются продуктами пищеварения хозяина.

Лит.: Проссер Л., Браун Ф., Сравнительная физиология животных, пер. с англ., М., 1967, гл. 5.

А. М. Уголев, В. В. Егорова.
 

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ, совокупность органов пищеварения, представленных у большинства животных и человека ротовой полостью, глоткой, пищеводом, желудком, кишечником, а также пищеварит. железами (печенью, поджелудочной железой и др.); то же, что пищеварительная система.

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, совокупность отраслей пром-сти, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметич. продукцию.

В дореволюц. России насчитывалось св. 300 тыс. преим. мелких предприятий П. п., на к-рых преобладал ручной труд. Крупные предприятия (типа фабрики) имелись в винокуренной, сахарной, кондитерской, табачной и нек-рых др. отраслях. Ряда производств (витаминов, маргарина, пищ. концентратов) не существовало вовсе, а чайная и консервная пром-сти имели слабое развитие. П. п. была размещена неравномерно. Почти все предприятия сахарной и спиртовой пром-сти находились на Украине и в Центр.-чернозёмной обл.; св. 3/4 всех кондитерских изделий производилось в Моск., Петерб. и Харьковской губ.; 40% всего произ-ва консервов давали предприятия Москвы и Петербурга.

За годы довоен. пятилеток (1929-1-я пол. 1941) мн. предприятия П. п. были реконструированы и оснащены высокопроизводит. техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечеств. войны 1941-45 нем.-фаш. захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям П. п. в оккупированных р-нах. В 1945 объём произ-ва сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940, а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В послевоен. годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В 1973 П. п. имела более 11 тыс. предприятий, находящихся на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки, совхозы-заводы и заготовительные орг-ции, научные учреждения и аппарат управления пром-стью) до 3 млн. чел. пром.-производств. персонала. Созданы сотни производств. и аграрно-пром. объединений. На 1 июля 1973 отрасль насчитывала 2407 з-дов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по произ-ву сливочного масла, автоматич. шнековые прессы для отжима растит. масла из семян, экстракционные установки непрерывного действия для произ-ва растит. масла, автоматич. линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность труда в П. п. за 1941-73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция - почти в 5 раз. Удельный вес П. п. в общем объёме пром. продукции СССР составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой базы П. п., улучшилось географич. размещение предприятий.

Рост выпуска важнейших видов продукции П. п. СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1. Производство некоторых видов продукции П. п. в отдельных социалистических странах (1973) характеризуется данными табл. 2.

Таблица 1
 

	Продукция пищевой пром-сти	1913	1940	1950	1970	1973
	Сахар-песок, тыс. т в т.ч. из сахарной свёклы, тыс. т	1363	2165	2523	10221	10714
		1363	2165	2523	8139	8449
	Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов, тыс. т	1051	1404	1755	7828	9005
	Мясо (включая субпродукты 1-й категории), тыс. т1	1273	1501	1556	7144	8342
	Масло животное, тыс. т1	129	226	336	963	1239
	Цельномолочная продукция в пересчёте на молоко, млн. т	...	1,3	1,1	19-, 7	21,2
	Масло растительное, тыс. т	538	798	819	2784	2677
	Маргариновая продукция, тыс. т	_	121	192	762	883
	Консервы, млн. усл. банок	116	1113	1535	10678	13038
	Кондитерские товары, тыс. т3 . .	125	790	993	2896	3144
	Макаронные изделия, тыс. т . . .	302	324	440	1184	1342
	Чай натуральный, тыс. т	...	24,5	27,0	96,9	126
	Спирт этиловый (включая произ-во из непищевого сырья), млн. дал	55,2	89,9	73,0	279,6	293,5
	Вино виноградное, млн. дал	...	19,7	23,8	268	207
	Пиво, млн. дал ...........	80,62	121	131	419	508
	Соль пищевая (добыча), млн. т	2,1	4,4	4,5	12,4	12,9
	Папиросы и сигареты, млрд. шт	24,5	100,4	125,1	322,7	362,5
	Мука, млн. т	282	29	22	42	43
	Парфюмерно-косметические изделия в розничных ценах, млн. руб.	20,0	108,8	154,1	837,9	1056

¹ Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйствах населения, в 1973 составило: мяса -13500 тыс. т, масла животного - 1350 тыс. т. ² По территории в границах СССР до 17 сент. 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. ³ Без продукции предприятий общественного питания.
 
 

Таблица 2
 

	Страны	Сахар-песок (из отечеств. сырья), млн.т	Мясо, млн. т		Молоко, млн.т	Масло животное пром. выработки, тыс.т
			всего	в т.ч. пром. выработки
	Болгария	0,4	0,5	0,3	1,7	15
	Венгрия	0,3	1,2	0,5	1,8	22
	ГДР	0,6	1,5	1,2	7,7	250
	Польша	1,6	2,7	2,0	16,3	182
	Румыния	0,6	1,2	0,7	4,5	34
	ЧССР	0,8	1,2	0,9	5,6	114
	Югославия	0,4	1,1*	...	3,3	...
	Куба	5,3	0,3	...	0,5	13

* 1972.
 
 
 
 

Развитые капиталистич. страны имеют крупную П. п.

Производство нек-рых видов продукции в развитых капиталистич. странах (1973) показано в табл. 3.
 
 

Таблица 3
 

	Страны	Сахар-песок (из отечеств. сырья), млн.т	Мясо (включая произ-во в х-вах населения), млн. т	Молоко, млн.т	Масло животное (пром. выработка), тыс.т
	США	5,0	22,9	52,4	418
	Великобритания	1,1	3,01	14,21	96
	Франция	2,9	4,71	30,31	536
	ФРГ	2,2	4,31	21,31	510
	Италия	1,1	2,32	9,71	73"
	Нидерланды	0,7	1,61	8,91	170
	Япония	0,6		4,91	481

¹ 1972. ² 1971. ³ Всё производство.
 
 

Все осн. отрасли П. п. в капиталистич. странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии). Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность, Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность, Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность.

В. М. Шварц, М. И. Никольский.
 
 

"ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", центральное издательство в системе Гос. комитета Сов. Мин. СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Осн. в 1932 в Москве под назв. «Снабтехиздат», в 1934 вошло в Наркомпищепром СССР и переименовано в «Пищепромиздат», в 1963 преобразовано в изд-во «П. п.». Выпускает научную, учебную, производственно-техническую, справочную, научно-популярную литературу по пищевой, мясной, молочной пром-сти, рыбному хозяйству, а также массовую литературу по рациональному использованию пищевых продуктов в домашних условиях. Книжная продукция изд-ва в 1973 составила 158 названий тиражом 2327 тыс. экз., объёмом 41 млн. печатных листов-оттисков. Изд-во выпускает 11 отраслевых научно-технич. и производственно-технич. журналов (в т. ч. «Мясная индустрия СССР», «Молочная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.) общим годовым тиражом 1073 тыс. экз. н. А. Зарин.
 
 

ПИЩЕВОД, участок пищеварит. тракта животных и человека, выполняющий функцию проведения пищи. У беспозвоночных П. начинается от ротового отверстия или глотки и простирается у одних животных до начала средней кишки или железистого желудка, у др.- до жевательного желудка. У нек-рых плоских и кольчатых червей - это трубка, соединяющая глотку со средней кишкой. Среди моллюсков П. хорошо развит лишь у брюхоногих и головоногих (у мн. из них образует зоб). У паукообразных и насекомых П. начинается от глотки; у ракообразных и многоножек - непосредственно от ротового отверстия. У высших ракообразных, мечехвостов, большинства насекомых задний отдел преобразован в жевательный желудок, в к-ром пища измельчается. У иглокожих П. соединяет ротовое отверстие со средней кишкой, у большинства позвоночных-глотку с желудком. Длина П. зависит от протяжённости шейного и грудного отделов туловища. У птиц П. достигает значит. длины и образует зоб.

П. у человека - мышечная трубка дл. ок. 25 см, к-рая через пищеводное отверстие диафрагмы проникает в полость живота и переходит в кардиальную часть желудка (рис.). П. имеет 3 сужения: при отхождении от глотки, в месте деления трахеи на бронхи и при прохождении через диафрагму. Стенка П. состоит из соединительнотканного рыхлого слоя, расположенного под ним мышечного слоя, состоящего из наружных продольных и внутр. циркулярных волокон; подслизи-стого слоя и слизистой оболочки, в к-рых расположены железы. Иннервируется П. симпатич., блуждающими и спинномозговыми нервами. П. снабжается кровью через артериальные ветви нижних щитовидных, подключичных артерий, грудной аорты, левой желудочной артерии. Мускулатура П. сокращается рефлекторно при каждом глотательном движении (см. Глотание). Сокращения имеют характер волны, возникающей в верхней части П. и распространяющейся вдоль всей его длины. При этом последовательно сокращаются кольцеобразно расположенные мышцы П., передвигая пищевой комок сверху вниз. Твёрдая пища проходит по П. в среднем за 8-9 сек, жидкая пища - за 1-2 сек.
 

Пищевод и окружающие его органы у человека (вид спереди): 1 - шейная часть пищевода; 2 - левый бронх; 3 - грудная аорта; 4 - желудок; 5 - брюшная часть пищевода; 6 - рёбра; 7 - грудная часть пищевода; 8 - правый бронх; 9 - дуга аорты; 10 - трахея.
 

Заболевания П. могут быть врождёнными и приобретёнными. Различают: аномалии П. (атрезии, врождённые стенозы, кисты и др.); атонию и паралич П.; ахалазию П. (см. Кардиоспазм); дивертикулы, грыжи пищеводного отверстия диафрагмы; эзофагиты (воспалит. поражения) - острые, подострые и хронические, а также пептич. эзофагиты (рефлюкс-эзофагит) - следствие повторных воздействий активного желудочного сока, жёлчи, кишечного или панкреатич. сока на слизистую оболочку пищевода; туберкулёз, сифилис П.; грибковые поражения; аллергич. и лекарств. поражения; инородные тела, повреждения, ожог П.; стенозы, опухоли (доброкачеств. и злокачеств.); варикозные расширения вен П. и мн. др. В диагностике заболеваний П. применяют выслушивание, рентгенологич. и радиоизотопное исследования, эзофагоскопию, биопсию и цитологические методы исследования, слепое бужирование (см. Буж) и др. Лечение (диетич., медикаментозное, хирургич.) зависит от характера заболевания.

Лит.: Василенко В. X., Гребенев А. Л., Сальман, Болезни пищевода, М., 1971; Gastroenterology, ed. n. Bockus, 2 ed., v. 1, Phil.- L., 1963.
 
 

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИНСТИТУТЫ, втузы, готовящие инженерные и научные кадры для пищевой пром-сти. В 1973/74 уч. г. в СССР было 10 П. п. и.: Всесоюзный заочный (осн. в 1954, Москва), 9 технологических - Кемеровский (1972), Киевский (1930), Московский (1930) и Одесский им. М. В. Ломоносова (1922) ин-ты пищевой пром-сти, Джамбулский ин-т лёгкой и пищевой пром-сти (1960), Ленинградский холодильной пром-сти (1931), Могилёвский (1973), Московский мясной и молочной пром-сти (1931), Одесский холодильной пром-сти (1922). П. п. и. осуществляют подготовку инженеров (технологов, механиков, экономистов) по дневной (кроме Всесоюзного заочного), вечерней и заочной (большинство ин-тов) формам обучения. Срок обучения 5 лет. В П. п. и., кроме Кемеровского и Могилёвского, есть аспирантура. Все П. п. и., кроме Всесоюзного заочного, Кемеровского и Могилёвского, имеют право принимать к защите кандидатские диссертации, Московские, Ленинградский, Киевский, Одесские - также и докторские.

Специалистов для пищевой пром-сти готовят также Алтайский (Барнаул), Грузинский (Тбилиси), Каунасский, Кишинёвский, Красноярский, Ставропольский, Таллинский, Ташкентский, Фрунзенский политехнич. ин-ты, Воронежский и Восточно-Сибирский (Улан-Удэ) технологические ин-ты, Грузинский субтропич. х-ва (Сухуми), Омский с.-х. ин-т, Эстонская с.-х. академия (Тарту), Вологодский молочный и Ереванский зоовет. ин-ты и др.

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН, суточное количество пищи, рассчитанное на одного человека. Подробнее см. в ст. Питание.

ПИЩЕВОЙ ЦЕНТР, совокупность структур головного мозга, регулирующих выбор и потребление пищи (отыскание, обследование, поглощение или отвергание), а также начальные этапы её пищеварит. переработки. Понятие «П. ц.» введено И. П. Павловым. Интегрируя сигналы из внеш. и внутр. сред организма, П. ц. обеспечивает соответствие между потребностями в энергетич. и пластич. веществах и поступлением их в организм. Структуры, объединяемые понятием «П. ц.», представлены на разных уровнях центр. нервной системы. Среди подкорковых структур П. ц. особую роль играют определённые отделы гипоталамуса. Повреждение его латеральных областей, в к-рых находится т. н. «центр голода» (питания), вызывает отказ от пищи и истощение; повреждение вентро-медиальных ядер гипоталамуса, в к-рых расположен «центр сытости» (насыщения), - увеличение потребления пищи и ожирение. Чередование состояний голода и насыщения, формирование спец. пищевых реакций связаны с действием на гипоталамич. отделы П. ц. продуктов обмена углеводов, белков и жиров, биол. активных веществ и гормонов. Функц. состояние гипоталамич. отделов П. ц. зависит также от информации, поступающей из различных областей тела при раздражении периферич. рецепторов. Пищевую деятельность регулируют и др. подкорковые структуры. В коре больших полушарий - корковых отделах П. ц.- формируются сложные безусловнорефлекторные и условнорефлекторные реакции, связанные с питанием. См. Аппетит и Пищеварение и лит. при этих статьях. А. М. Уголев, В. Г. Кассиль.

ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ, карбоновые кислоты, применяемые в пищевой пром-сти в качестве консервирующих средств и для придания продуктам и блюдам приятного кисловатого вкуса. Напр., лимонную кислоту, молочную кислоту, винную кислоту, уксусную кислоту, яблочную кислоту, сорбиновую кислоту используют при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, пищевых концентратов (желе, кисели), варенья, компотов, соусов и др. См. также Консервирование.

ПИЩЕВЫЕ МОНОПОЛИИ капиталистических стран. Осн. отрасли пищ. пром-сти капиталистич. стран находятся под контролем небольшого числа монополий. В отличие от др. отраслей, где наиболее крупные монополии как, правило, американские, первой

П. м. по величине оборота является англонидерландская «Юнилевер» (Unilever), второй - швейцарская «Нестле» (Nestle Alimentana SA), за к-рыми следует ряд П. м. США. Высоко монополизирована пищ. пром-сть США, особенно мясоконсервная и молочная, в Великобритании, Нидерландах и др. странах Зап. Европы - масложировая, чайная, кофейная, какао-шоколадная и др. отрасли, работающие на привозном сырье. П. м. монополизировали произ-во отд. товаров не только в своих, но и в др. странах. Путём экспорта продукции и капитала они захватили мировые капиталистич. рынки мн. прод. товаров. Наибольшей внешнеэкономич. экспансией отличаются «Юнилевер» и «Нестле» и П. м. США - производители безалкогольных напитков («Кока-кола Ко» - Coca-Cola Co и др.). В бывших колониальных и зависимых странах П. м. монополизировали производство и заготовку отд. видов ценного сырья. Амер. П. м. господствуют в мясохладобойной пром-сти Юж. Америки, «Юнайтед фрут» (United Fruit Co) - в странах Центр. Америки, где она владеет огромными плантациями бананов, кофе и сах. тростника. Только от торговли бананами «Юнайтед фрут» получает до 600% прибыли на вложенный капитал.

Монополизировав производство прод. товаров, поддерживая монопольно высокие продажные цены на свою продукцию и крайне низкие закупочные цены на сырьё, П. м. эксплуатируют население.

Почти все П. м. длит. время специализировались на выпуске пищ. товаров одной группы - мясной, молочной, зерновой и т. п. В условиях научно-технич. революции предприятия пищ. пром-сти, как и др. традиционных отраслей, стали заметно отставать по темпам развития от новых прогрессивных отраслей пром-сти (электроника и др.). В связи с острой межотраслевой конкуренцией П. м. начали усиленно диверсифицировать свою программу, проникая как в новые для них более прибыльные подотрасли пищ. пром-сти, так и в др. отрасли произ-ва и услуг. П. м. Зап. Европы объединяют свои усилия, а также кооперируются с др. монополиями для завоевания рынков отд. товаров или услуг. В 1971 «Юнилевер» и «Нестле» заключили договор о совместной деятельности по сбыту замороженных продуктов в Зап. Европе, практически утвердив свой контроль над этим рынком. В 1970 «Нестле» подписала соглашение с монополией по ж.-д. перевозкам в Зап. Европу о создании совместной сети ресторанов в странах континентальной Европы, Бл. и Ср. Востока и Африки. В погоне за высокими прибылями П. м. идут на жульничество и обман, фальсифицируя продукты.

Англо-нидерландская П. м. «Юнилевер» - крупнейший производитель пищ. жиров в капиталистич. мире, где она контролирует св. 40% произ-ва маргарина и св. 30% произ-ва мыла. Перерабатывает 1/3 жиров и масел, поступающих на мировой рынок, владеет в США предприятиями по производству растворимого чая. Образовалась в результате слияния англ. мыловаренного треста «Левер бразерс» (возник в 1894) и нидерландского маргаринового треста «Маргарин юни» (1927). За сравнительно короткий срок распространила своё влияние на весь капиталистич. мир, проникла в маслобойную, мыловаренную, пищ., косметич.

Показатели деятельности ведущих пищевых монополий,  и др. отрасли пром-сти США, Великобритании, Нидерландов, ФРГ, Франции и др. стран.

млн. долл. (1972)¹
 

	Наименование монополий	Год основания	Оборот	Активы	Собственный капитал	Валовая прибыль	Число занятых, тыс. чел.
	«Юнилевер»	1929	8864	4681	2299	3212	337,0
	«Нестле»	1866	4130	3264	1702	1712	116,0
	«Свифт энд К°»	1855	3241	936	466	79	33,6
	«Крафтко»	1923	3197	1245	826	208	48,9
	«Дженерал фудс»	1922	2424	1596	819	246	48,5
	«Беатрис фудс»	1924	2384	934	519	160	62,0
	«Борден»	1899	2193	1333	725	137	46,7

¹ Расположение по размеру оборота в убывающем порядке. ² Чистая прибыль.

Быстрый рост монополии неразрывно связан с мировыми войнами и колониальной экспансией англ. империализма. За годы 2-й мировой войны 1939-1945 её товарооборот более чем удвоился. производств. программа «Юнилевер» включает большое число пищ. (в 1972- 52% общих продаж) и др. товаров, контролирует более 600 компаний в 64 странах. Осн. р-ны деятельности - Зап. Европа (65% оборота), Америка (15%), Африка (14%). «Юнилевер» имеет ок. 200 предприятий, из к-рых в Зап. Европе - 150. Её дочерняя фирма «Юнайтед Африка» (United Africa) имеет широкую сеть плантаций (банановых, каучуковых, кокосовых и др.), промышленных и торговых предприятий почти в 20 странах Африки. «Юнилевер» возглавляют 2 формально независимые холдинг-компании - «Юнилевер Н. В.» (Роттердам) и «Юнилевер Лтд.» (Лондон). «Юнилевер» тесно связан с крупнейшими монополистич. группами Нидерландов («Амстердамско-Роттердамский банк») и Великобритании («Мидленд банк»).

Швейцарская П. м. «Нестле» начала свою деятельность с произ-ва сгущённого молока. Крупнейший производитель растворимого кофе, контролирует 30% рынка диетич. продуктов ФРГ и 55% - Франции и Швейцарии, а также одну из крупнейших пивоваренных фирм ФРГ и одну из ведущих пищ. компаний Франции. В 1971 на молочные продукты приходилось 25% её оборота, на детское и диетич. питание - 7%, безалкогольные напитки, включая растворимый кофе, - 32%. «Нестле» имеет (1973) 297 предприятий, в т. ч. 11 в Швейцарии, 132 в др. странах Зап. Европы, 26 в США. 95% занятых у «Нестле» работает на её заграничных предприятиях. «Нестле» тесно связана с крупнейшими швейц. банками и с амер. банком «Морган гаранты траст компании.

Крупнейший в мире трест мясохладобойной пром-сти «Свифт энд К°» (Swift and Co) - 1-я П. м. США. Осн. р-н её деятельности - США. Она монополизировала скупку и убой скота и переработку мяса в ряде штатов. «Свифт» имеет предприятия также в Канаде и Великобритании. В 1971 на произ-во пищ. продуктов (мясо и мясопродукты, птица, молочные продукты, мороженое, пищ. жиры) приходилось 75% её продаж. Имеет ок. 170 предприятий. Входит в сферу влияния Чикагской финансовой группы. «Крафтко» (Kraftco) - 1-я в США П. м. по произ-ву молочных продуктов, на к-рые в 1972 приходилось 56% её продаж, и крупнейшая в мире по выпуску готовых к употреблению упакованных продуктов (35% ). Выпускает также мороженое и замороженные десерты, химические товары, косметику, стеклотару. В конце 60-х гг. усилила внешнеэкономич. активность, основав произ-во маргарина и мороженого в Испании и Ирландии, сосисок - в Канаде, сыра - в Японии. На 25 предприятий «Крафтко» за пределами США (в основном в странах Зап. Европы) в 1972 приходилось 13% её продаж. Входит в сферу влияния неск. финанс. групп США.

П. м. «Дженерал фудс» (General Foods Corp.) - одна из ведущих в мире производителей упакованных пищ. продуктов, 1-я в США П. м. по изготовлению растворимого кофе. Выпускает также различные напитки, десерты, бакалейные товары, эксплуатирует широкую сеть закусочных и ресторанов, в т. ч. самообслуживания, в США и Канаде. В нач. 70-х гг. освоила произ-во химич. и косметич. товаров, игрушек и ряда др. товаров. В 1972 на её заграничные предприятия приходилось 25% продаж, в т. ч. на Канаду - 8%. Имеет св. 70 предприятий, в т. ч. 34 за пределами США.

«Беатрис фудс» (Beatrice Foods Co) - 2-я в США П. м. по произ-ву молочных продуктов. Одна из наиболее молодых и экспансионистских П. м. Только в 1970 она поглотила ок. 30 фирм. Её производств. программа включает 8 тыс. наименований, в т. ч. 600 молочных продуктов. В 1972 на пищевые товары и связанные с их производством и распределением услуги в США и др. странах приходилось ок. 75% её оборота. Имеет св. 600 предприятий и складов-холодильников в США и 26 в др. странах.

«Борден» (Borden Co) занимает в США важные позиции в молочной пром-сти, к-рая долгое время была основой её деятельности. С сер. 60-х гг. проникает в новые для неё отрасли пищ. пром-сти. Выпускает широкий ассортимент пищ. продуктов: сыры, хлебобулочные изделия, овощные и фруктовые консервы, растворимый кофе, замороженные продукты, сахар, минеральные воды и др. (в 1972- 38% продаж), молочные продукты, химич. товары для пром-сти и с. х-ва. 80 предприятий «Борден» в 25 странах дают 15% её оборота. В США ей принадлежит 170 предприятий. И. А. Агаянц.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, заболевания, возникающие при употреблении продуктов, ядовитых по своей природе либо содержащих бактериальные яды или загрязнённых ядовитыми примесями. Характеризуются внезапным началом, коротким течением, не передаются от больного к здоровому. Бактериальные П. о. наз. пищевыми токсикоинфекциями и интоксикациями. Причиной небактериальных П. о. часто являются ядовитые грибы, ядовитые растения - их семена, корни, листья, ягоды при использовании их в пищу вместо съедобных. Наиболее тяжёлые П. о. со смертельным исходом наблюдаются при употреблении корня веха ядовитого (цикута). П. о. ягодами красавки, похожими на вишню, семенами белены, имеющими нек-рое сходство с семенами мака, наблюдаются чаще у детей. П. о. могут возникать и при употреблении культурных растений (напр., горькие ядра абрикосов, персиков, миндаля, вишни содержат глюкозид амигдалин, к-рый под действием ферментов желудочно-кишечного тракта расщепляется с образованием синильной к-ты, являющейся причиной П. о.). Сырая или недоваренная фасоль (ядовитое начало к-рой - фазеолунатин), проросший или позеленевший картофель, содержащий в большом количестве гликоалкалоид соланин, также могут вызвать П. о.

Небактериальные П. о. рыбой или мясом крайне редки. Употребление в пищу нек-рых ядовитых рыб (напр., маринка в оз. Балхаш) может привести к П. о. К П. о. относятся также эрготизм (см. Спорынья) и алейкия алиментарнотоксическая.

Из П. о. хим. веществами (органич. и неорганич.) наиболее часто встречаются отравления мышьяком, медью, азотистым натрием. П. о. мышьяком могут возникнуть при случайном употреблении протравленных семян и продуктов, приготовленных из них, а также в результате неправильного совместного хранения и перевозки пищ. продуктов и мышьяка в одной таре. П. о. азотистым натрием бывают при случайном употреблении его вместо соли или селитры в пищу и при домашнем консервировании продуктов. П. о. соединениями меди наблюдаются при пользовании нелужёной или плохо лужёной медной посудой. Протекают П. о. в виде гастроэнтероколита. Лечение см. в ст. Отравление. Профилактика: санитарное просвещение населения, сан.-технич. надзор за посудой на предприятиях общественного питания и т. п.

О. С. Радбиль.

ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ, отходы общественного и индивидуального питания. а также предприятий пищ. пром-сти. Используют преим. для откорма свиней. Кормовые достоинства зависят от вида пищ. продуктов и способа обработки. В 100 кг П. о. ок. 30 кормовых единиц и ок. 3 кг переваримого протеина. Перед скармливанием обязательно проваривают в течение 40 мин.

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ и интоксикации, острые, нередко массово возникающие инфекционные заболевания, вызываемые попаданием в желудочно-кишечный тракт пищи, содержащей определённые патогенные микроорганизмы или их яды (токсины). К П. т. относят заболевания, вызываемые группой сальмонелл, кишечной, паракишечной, дизентерийной палочками, стафилококками, а также ботулизм.

Наиболее часты сальмонеллёзные П. т., к-рые возникают при употреблении заражённого мяса, мясных и рыбных продуктов (особенно опасны изделия из мелкоизмельчённого мяса, студень, заливные блюда, рыбный фарш, низкосортные варёные колбасы - ливерные, кровяные и пр.), яиц и яичных продуктов, реже молока и молочных продуктов. Заболевание проявляется острым гастроэнтероколитом. П. т., вызываемые кишечной палочкой, возникают при употреблении в пищу готовых блюд, инфицированных после приготовления (салаты, рыба, фарши, котлеты) вследствие грубого нарушения сан. требований к качеству и хранению продуктов; такие П. т. протекают легко, заканчиваются в 1-3 дня, сопровождаются симптомами гастроэнтерита. П. т. стафилококкового происхождения чаще всего вызывают кокки, образующие энтеротоксины. Осн. их источник - человек (больные ангинами, ринитами, фурункулёзом, пиодермией и здоровые носители инфекции), а также молочный скот, страдающий маститом. Эти П. т. могут возникать при употреблении инфицированных молочных и молочно-кислых продуктов, кондитерских изделий с кремом, реже - мяса, рыбы, консервов. Пищевые продукты, обсеменённые стафилококком и содержащие энтеротоксин, по внеш. виду, запаху и вкусу не отличаются от доброкачественных. Заболевание протекает в форме непродолжит. (при своеврем. лечении 1-3 сут) острого гастроэнтероколита. У детей возможны смертельные исходы. Лечение П. т. см. в ст. Отравление.

Профилактика: строгое соблюдение сан.-гигиенич. и вет.-сан. правил при транспортировке, приготовлении, хранении и реализации продуктов и готовых блюд; профилактические осмотры персонала пищевых предприятий на бактерионосительство; обязательная госпитализация больных с последующим диспансерным наблюдением за ними.

Лит.: Шур И. В., Заболевания сальмонеллезной этиологии, 2 изд., М., 1970; Будагян ф. е., Пищевые токсикозы, токсикоинфекции и их профилактика, 2 изд., М., 1972. О. С. Радбиль.

ПИЩУХИ, сеноставки (Lagomyidae, или Ochotonidae), семейство млекопитающих отряда зайцеобразных. Дл. тела до 25 см. Уши короткие, хвост снаружи незаметен. Окраска верха летом от охристой до красно-коричневой, зимой светлая, серо-охристая. 1 род (Ochotona) с 12 видами; в СССР 7 видов. Распространены в Азии, на В. Сев. Америки и в Юго-Вост. Европе (Юж. Приуралье).

Степная пищуха.

Населяют открытые ландшафты предгорий и гор (до Выс.6 тыс. м), частично равнинные степи и каменистые участки лесного пояса. В историч. время исчезли из южно-рус. степей. Селятся колониями. Активны днём и в сумерках. Голос - писк, похожий на птичий (отсюда назв.); на зиму запасают траву и веточки, к-рые складывают в «стожки» (отсюда второе назв.) весом до 20 кг. Приносят 5-6 детёнышей. Представители: степная П., или чекушка (О. pusilla), и альпийская П. (О. alpina). Нек-рые виды - носители возбудителя чумы.

ПИЩУХИ (Certhia), род птиц семейства пищуховых. Дл. тела 13-15,5 см. Спина серовато-бурая, пятнистая, брюшко белое. Когти крепкие. Перья хвоста жёсткие с острыми вершинами - служат опорой при лазаний по стволам деревьев в поисках пищи - насекомых и пауков. 5 видов; распространены в лесах Европы, Азии (к Ю. до Гималаев), Сев.-Зап. Африки, Америки (от Аляски до Никарагуа). В СССР 3 вида: обыкновенная П. (С. familiaris), короткопалая П. (С. brachydactyla) и гималайская П. (С. himalayana). Гнёзда - за отставшей корой или в трещинах стволов. В кладке 4-7 яиц. Насиживает обычно только самка 14-15 дней. Зимой кочуют.

Обыкновенная пищуха.

ПИЩУХОВЫЕ (Certhiidae), семейство птиц отряда воробьиных. 2 рода: пищухи и стенолазы. Нек-рые орнитологи относят стенолазов к сем. поползней, а к пищуховым присоединяют африкано-индийский род Salpornis и австралийских пищух (Climacteridae).

ПИЯВКИ (Hirudinea), класс кольчатых червей. Тело чёрное, коричневое, зеленоватое или др. окраски, уплощенное, редко цилиндрич., состоит из головной лопасти и 33 сегментов, кожные покровы к-рых разделены на 3-5 и более колец; присосок 2 - передняя и задняя. Дл. от 0,2 до 15 см. У большинства имеются глаза (1-5 пар). Передние и задние узлы брюшной нервной цепочки в связи с образованием присосок сливаются в подглоточную и заднюю нервные массы. Мускулатура хорошо развита. Вторичная полость тела (целом) редуцирована, и промежутки между органами заполнены мезенхимой. Большинство кровеносных сосудов образовалось из остатков целома, приобретших мускулистые стенки. Дыхание кожное, у нек-рых П. имеются дыхат. пузырьки или жаберные выросты. Большинство П. сосёт кровь и соки тела разных позвоночных и беспозвоночных животных, остальные - хищники, глотают свою добычу целиком. У кровососущих П. слюнные железы выделяют гирудин - вещество, препятствующее свёртыванию крови. Для разрушения кожных покровов жертв у одних П. в переднем отделе пищеварит. аппарата развился хобот, у др.- челюсти с зубчиками. У хищных П. челюсти б. ч. редуцированы. Размножение половое. Все П. гермафродиты. Оплодотворённые яйца откладывают в коконах. Большинство видов П. обитает в пресных водоёмах, где они часто многочисленны и играют значит. роль в круговороте веществ; остальные - в морях или сырой почве. П. служат кормом нек-рым рыбам, их поедает выхухоль. Медицинскую пиявку и нек-рых других П. используют для лечения ряда болезней. Рыбьи и птичьи П. могут вызывать массовую гибель своих хозяев. Конская П., обитающая в СССР - в Закавказье и Ср. Азии, может, попав при питье воды в горло животного, вызвать удушье. 2 подкласса: древние П. (2 вида рода Acantobdella, у к-рых сохранился ряд признаков предков П.-малощетинковых червей) и настоящие П. (2 отряда: хоботные П., включая сем. плоских П. и рыбьих П., и бесхоботные П., включая сем. челюстных П. и глоточных П.). Всего известно ок. 400 видов П. (по др. данным, ок. 300 видов); в СССР ок. 60 видов.
 

Пиявки: 1 - древняя; 2 - плоская; 3 - рыбья; 4 - челюстная; 5 - глоточная; 6 - медицинская; 7 - конская.
 

Лит.: Руководство по зоологии, т. 2, М.- Л., 1940; Жизнь пресных вод СССР, [т.] 2, М.- Л., 1949; Жизнь животных, т. 1, М., 1968; Лукiн Е. I, Пiявки, К., 1962 (Фауна Украiни, т. 30); Mann К. Н., Leeches (Hirudinea), Oxf.-[a. о.], 1962. Е.И. Лукин.

ПЛАВАНИЕ животных, специфич. локомоция животных в водной среде; одна из форм проявления их жизнедеятельности. Разные животные различно приспособлены к П.: водные и полуводные проводят всю жизнь или большую её часть в воде, плавают активно и пассивно; наземные, или сухопутные, плавают только активно (при необходимости преодолеть водную преграду). При активном П. животные передвигаются: 1) при помощи различных гребных органов (реснички или жгутики мн. простейших, червей и разных личинок, гребные пластинки гребневиков, усики, грудные и брюшные конечности ракообразных, конечности черепах, водоплавающих птиц, а также млекопитающих - ластоногих, выдр, бобров и т. д.); 2) с помощью волнообразных изгибаний тела или непарных плавников (так плавают киты, большинство рыб, хвостатых земноводных, змей, немертин, пиявок, аппендикулярий, личинок асцидий, земноводных), причём тело изгибается у одних в горизонтальной плоскости, у др. в вертикальной; 3) реактивным способом - посредством выталкивания воды из к.-л. части тела, в результате чего животное движется поступательно в обратном направлении (медузы, головоногие моллюски, сальпы, пиросомы, личинки нек-рых насекомых). У животных, способных лишь к пассивному П., т. е. увлекаемых движущейся водой, есть приспособления, поддерживающие тело во взвешенном состоянии (вакуоли в наружном слое протоплазмы радиолярий, воздушные пузыри в колониях сифонофор и т. д.). Акулы, скумбрии, тунцы плавают со скоростью 20 км/ч и больше, летучие рыбы перед тем, как оторваться от поверхности воды, движутся со скоростью до 65 км/ч, меч-рыба развивает скорость до 130 км/ч. Гидростатич. ориентация рыб и рефлекторная регуляция их движений обычно связаны с функцией плавательного пузыря. См. также Биомеханика, Движения.

Лит.: Гранит Р., Основы регуляции движений, пер. с англ., М., 1973.

ПЛАВАНИЕ спортивное. Объединяет П. на спортивные дистанции, прикладное, подводное (см. Подводный спорт), синхронное (художественное). Различают также П. лечебное, т. н. бытовое, игровое.

Спортивное П. включает соревнования на дистанции от 100 до 1500 м. В соревнованиях применяются способы П. - кроль, брасс и баттерфляй (дельфин). Прикладное П.- ныряние в длину и в глубину, спасение тонущего, преодоление водных преград. Синхронное П. - акробатич. упражнения в воде (частично на суше), выполняемые под музыку; подразделяется на одиночное, парное и групповое. Игровое П. - различные подвижные игры и развлечения в воде.

П. является основой игры в водное поло, составной частью современного пятиборья и морского многоборья; необходимым элементом подготовки спортсменов, занимающихся водно-моторным спортом, парусным спортом, прыжками в воду (см. Прыжки спортивные).

П. известно человеку с древнейших времён. Спортивное П. зародилось на рубеже 15-16 вв. Среди первых соревнований по П.- состязания пловцов в 1515 в Венеции. В 1538 вышло первое руководство по П. датчанина Н. Винмана. Первые школы П. появились во 2-й пол. 18 - нач. 19 вв. в Германии, Австрии, Чехословакии, Франции. С сер. 19 в. в ряде стран началось стр-во искусств. бассейнов. Особую популярность спортивное П. получило в кон. 19 в. В 1890 впервые проведено первенство Европы по П. С 1896 П. включено в программу Олимпийских игр. В 1908 организована Междунар. любительская федерация П.- ФИНА (в 1973 объединяла 96 нац. федераций), в 1924 - Европейская лига П.- ЛЕН.

В дореволюц. России спортивное П. не имело широкого распространения. В нач. 20 в. было 7 примитивных закрытых плавательных бассейнов. Спортивным П. занималось всего 1,5 тыс. чел. Тренировки проводились преим. в открытой воде летом, поэтому результаты пловцов были низкими. В 1913 в Киеве впервые проведено первенство России по П. В СССР первые соревнования по П. состоялись в 1918 в Москве. В 1920 в Петрограде В. Н. Песков организовал спортивное общество П. «Дельфин», располагавшее открытым бассейном. В 20-е гг. в Москве открылось несколько школ П., в 1921 на Москве-реке разыграно первое всероссийское первенство по П. Соревнования по П. входили в программу спартакиады СССР в 1928. С этого времени стали регулярно разыгрываться первенства СССР

В 1927 в Ленинграде и в 1930-31 в Москве открылись первые закрытые спортивные бассейны, позволившие вести круглогодичную тренировку спортсменов и подготовить пловцов (Л. К. Мешков, С. П. Бойченко, В. В. Ушаков, А. М. Шумин, В. Ф. Китаев, К. И. Алёшина, М. В. Соколова), результаты к-рых превышали европейские и мировые рекорды того времени. Массовое развитие П. связано с осуществлением всевобуча, в программу к-рого оно вошло как важнейшая часть воен. подготовки, и включением в 1931-32 П. в число обязательных норм комплекса «Готов к труду и обороне СССР» всех ступеней. П. стало одной из основных уч. дисциплин в ин-тах и техникумах физич. культуры, на ф-тах физич. воспитания пед. вузов.

С конца 40-х гг. началось строительство совр. зимних и летних бассейнов для спортивного П. В 1973 работало св. 1 тыс. бассейнов, в к-рых занималось св. 2 млн. чел. После вступления в 1947 секции П. СССР (с 1959 - всесоюзная федерация) в ФИНА и в 1949 в ЛЕН сов. пловцы стали регулярно участвовать в различных междунар. соревнованиях (с 1952 - в Олимпийских играх, с 1954 - в первенстве Европы). Наибольших успехов добились олимпийская чемпионка Г. Н. Про-зуменщикова (Степанова), призёры Олимпийских игр и первенств Европы X. X. Юничев, В. В. Коноплёв, В. Н. Никитин, Г. Г. Андросов, Л. Н. Колесников, В. И. Сорокин, В. В. Кузьмин, Г. Я. Прокопенко, С. В. Бабанина, В. И. Косинский, В. Г. Мазанов, С. В. Белиц-Гейман, Н. И. Панкин, И. А. Гривенников, И. И. Позднякова, В. В. Буре и др. Существенный вклад в разработку методов обучения, тренировки и современной техники П. внесли засл. тренеры СССР Е. Л. Алексеенко, В. В. Буре, Т. В. Дробинская, Л. А. Иоакимиди, В. Н. Кашутина,  Нестерова, О. В. Харламова, педагоги С. М. Вайцеховский, А. А. Ваньков, И. В. Вржесневский, Л. В. Геркан, В. Ф. Китаев, М. Я. Набатникова, Б. Н. Никитский, В. А. Парфёнов, 3. П. Фирсов, Г.П.Чернов, А. С. Чикин и др.

В 1973 в Белграде проведён первый чемпионат мира по П. В командном зачёте лучших результатов достигли пловцы США, ГДР, Австралии, СССР. Рекорды СССР и мира см. в таблице.

Лит.: Плавание. [Учебник], М., 1965; Бутович Н. А.,Чудовский В. И., Кроль -быстрейший способ плавания, М., 1968; Инясевскнй К. А., Тренировка пловцов высокого класса, М., 1970; Каунсилмен Д., Наука о плавании. Пер. с англ., М., 1972; Васильев В., nикитский Б., Обучение детей плаванию, М., 1973. Н. А. Бутович.
 
 
 
 
 

Рекорды СССР и мира по плаванию¹
 

	Ди-станция, м	Способ плавания	Рекорды мира					Рекорды СССР
			результат2	фамилия рекордсмена	страна	год установления	результат2	фамилия рекордсмена	город	год установления
	Мужчины
	100	Вольный стиль	51,22	М. Спитц	США	1972	51,77	В. В. Буре	Москва	1972
	200	» »	1.52,78	М. Спитц	»	1972	1.54,81	В. В. Буре	»	1973
	400	» »	3.58,18	Р. Демонт	»	1973	4.06,3	В. В. Буре	»	1973
	1500	» »	15.31,85	С. Холланд	Австралия	1973	16.12,3	В. О. Парияов	Ашхабад	1973
	100	Брасс	1.04,02	Дж. Хенкен	США	1973	1.04,61	М. Г. Хрюкин	Воронеж	1973
	200	»	2.19,28	Д. Уилки	Великобритания	1973	2.23,47	М. Г. Хрюкин	>	1973
	100	Баттерфляй	54,27	М. Спитц	США	1973	57,8	В. К. Немшилов	Сочи	1969
	200	»	2.00,70	М. Спитц		1972	2.06,8	В. М. Шарыгин	Москва	1972
	100	На спине	56,30	Р. Маттес	ГДР	1972	59,1	И. А. Гривенников	»	1972
	200	»	2.01,87	Р. Маттес	»	1973	2.11,3	Л. В. Доброскокин	Волгоград	1971
	200	Комплексное плавание	2.07,17	Г. Ларссон	Швеция	1972	2.10,86	С. В. Захаров	Астрахань	1973
	400	То же	4.30,81	Г. Холл	США	1972	4.37,05	С. В. Захаров	»	1973
	Женщины
	100	Вольный стиль	57,54	У. Эндер	ГДР	1973	1.00,8	Т. А. Шелофастова	Ленинград	1973
	200	» »	2.03,56	Ш. Гоулд	Австралия	1972	2.10,4	Т. А. Шелофастова	»	1973
	400	» >	4.18,07	К. Ротхаммер	США	1973	4.35,1	Т. А. Шелофастова	»	1973
	800	» »	8.52,97	Н. Каллигарис	Италия	1973	9.23,4	Е. Ю. Бурменская	Норильск	1972
	100	Брасс	1.13,58	Н. Карр	США	1972	1.14,7	Г. Н. Степанова	Москва .	1971
	200	»	2.38,50	К. Болл	»	1968	2.40,7	Г. Н. Степанова	»	1970
	100	Баттерфляй	1.02,31	К. Эндер	ГДР	1973	1.06,38	А. Л. Меерзон	Ленинград	1973
	200	»	- 2.13,76	Р. Коте p	»	1973	2.21,27	Н. В. Попова	Харьков	1973
	100	На спине	1.04,99	У. Рихтер	»	1973	1.06,97	Т. Ш. Леквеишвили	Тбилиси	1972
	200	»	2.19,19	М. Белоут	США	1972	2.26,54	И. В. Голованова	Алма-Ата	1973
	200	Комплексное пла-	2.20,51	А. Хюбнер	ГДР	1973	2.26,9	Н. Л. Петрова	Москва	1972
		вание
	400	То же	4.57,51	Г. Вегнер	»	1973	5.13,4	Н. Л. Петрова	»	1972

¹ В таблице даны личные рекорды на дистанциях, включённых в программу Олимпийских игр. ² Для спортивных показателей приняты следующие обозначения: мин (.), сек (,); напр., 1.52,78.
 

ПЛАВАНИЕ ТЕЛ, состояние равновесия твёрдого тела, частично или полностью погружённого в жидкость (или газ). Осн. задача теории П. т.- определение положений равновесия тела, погружённого в жидкость, выяснение условий устойчивости равновесия. Простейшие условия П. т. указывает Архимеда закон.

Осн. понятия теории П. т. (рис. 1): 1) водоизмещение тела - вес жидкости, вытесняемой телом в состоянии равновесия (совпадает с весом тела); 2) плоскость возможной грузовой ватерлинии - всякая плоскость ab, отсекающая от тела объём, вес жидкости в к-ром равен водоизмещению тела; 3) поверхность грузовых ватерлиний - поверхность I, в каждой точке к-рой касательная плоскость является плоскостью возможной грузовой ватерлинии; 4) центр водоизмещения - центр тяжести А объёма, отсекаемого плоскостью возможной грузовой ватерлинии; 5) поверхность центров водоизмещения - поверхность II, являющаяся геометрич. местом центров водоизмещения.
 

Рис. 1. ab,a₁b₁, a₂b₂ - плоскости возможной грузовой ватерлинии; A, A₁, A₂ - центры водоизмещения для объёмов, отсекаемых плоскостями ab,a₁b₁, a₂b₂^;

I - поверхность грузовых ватерлиний;

II - поверхность центров водоизмещения.
 

Если тело погрузить в жидкость до к.-н. плоскости возможной грузовой ватерлинии аb (рис. 2), то на тело будут действовать направленная перпендикулярно этой плоскости, т. е. вертикально вверх, поддерживающая сила F, проходящая через центр А, и численно равная ей сила тяжести Р. Как доказывается в теории П. т., направление силы F совпадает одновременно с направлением нормали An к поверхности II в точке А.

Рис. 2. Силы, действующие на тело, погружённое в жидкость до грузовой ватерлинии ab.
 

В положении равновесия силы F и p должны быть направлены вдоль одной прямой, т. е. нормаль к поверхности II, восстановленная из центра А, должна проходить через центр тяжести С тела (нормали a₁С, А₂С на рис. 1). Число нормалей к поверхности II, проходящих через центр тяжести С, даёт число возможных положений равновесия плавающего тела. Если тело вывести из положения равновесия, то на него будет действовать пара сил F, Р. Когда эта пара стремится вернуть тело в положение равновесия, равновесие устойчиво, в противном случае - неустойчиво. Об устойчивости равновесия можно судить по положению метацентра. Другой простой признак: положение равновесия устойчиво, если для него расстояние между центрами А и С является наименьшим по сравнению с этим расстоянием для соседних положений (на рис. 1 при погружении до плоскости a₂b₂ равновесие устойчиво, а до a₁b₁- неустойчиво).

Лит.: Жуковский n. е., Теоретическая механика, 2 изд., М.- Л., 1952.

С. М. Тарг.

ПЛАВАТЕЛЬНЫЙ ПУЗЫРЬ, непарный или парный орган рыб, развивающийся как вырост передней части кишечника; может выполнять гидростатич., дыхат. и звукообразоват. функции, а также роль резонатора и преобразователя звуковых волн. У двоякодышащих, многопёров, костных ганоидов П. п. служит дополнит. органом дыхания и открывается на вентральной (у костных ганоидов - на дорзальной) стороне передней кишки. У костистых рыб П. п. непарный и отходит от спинной стороны кишечника. Он наполнен у них газами (состав к-рых может меняться и отличен от газового состава атм. воздуха) и регулирует плотность их тела при погружении и всплытии - гидростатич. функция. У т. н. открытопузырных рыб П. п. в течение всей жизни связан с кишечником возд. протоком, через к-рый в П. п. поступают газы и выделяются из него. У взрослых закрытопузырных рыб возд. проток зарастает; газы поглощаются или выделяются через т. н. красное тело, или овал,- густое сплетение капилляров на внутр. стенке П. п. Количество газа в П. п. и его объём регулируются рефлекторно: при увеличении гидростатич. давления в случае, когда рыба пассивно погружается глубже, происходит секреция газа и сжатие П. п.; при уменьшении давления, когда рыба всплывает,- всасывание газа и растяжение П. п. У нек-рых рыб П. п. соединён с внутр. ухом: у одних - слепыми выростами П. п., у других - посредством косточек Веберова аппарата; участвует в восприятии звуков, такие рыбы слышат звуки до 13 000 гц. Рыбы, не имеющие этой связи, не слышат звуки выше 2500 гц. Звукообразоват. функция П. п. свойственна только самцам и зависит от его размера, формы и строения. П. п. нет у мн. костистых рыб, постоянно ведущих придонный образ жизни.

Лит.: Шмальгаузен И. И., Основы сравнительной анатомии позвоночных животных, 4 изд., М., 1947; Протасов В. Р., Биоакустика рыб, М., 1965; Александер Р., Биомеханика, пер. с англ., М., 1970. В. Р. Протасов.

ПЛАВИКОВАЯ КИСЛОТА, фтористоводородная кислота, водный раствор фтористого водорода, обычно содержащий ок. 40% HF по массе.

ПЛАВИКОВЫЙ ШПАТ, минерал, фтористый кальций; то же, что флюорит.

ПЛАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, оборудование плавильных отделений литейных цехов. П. о. включает печи для плавки металлов, загрузочные устройства, оборудование для очистки отходящих газов, воздухоподогреватели для топливных печей, контрольно-измерит. приборы и аппаратуру для автоматич. управления процессом плавки.

Для плавки стали, чугуна, сплавов на основе алюминия, магния, меди обычно служат индукционные печи и дуговые печи. Чугун плавят также в вагранках или применяют дуплекс-процесс (комбинация вагранки и индукционной печи), а сталь- в мартеновских печах и конвертерах с боковой продувкой (см. Бессемеровский процесс). Тугоплавкие металлы и нек-рые спец. стали и сплавы плавят в плазменных печах и электроннолучевых печах. Загрузка плавильных печей осуществляется скиповыми подъёмниками, монорельсовыми и мостовыми кранами. Для очистки газов окись углерода дожигают, а пыль перед выбросом газов в атмосферу улавливают сначала в сухих футерованных циклонах, а затем в мокрых скрубберах или пенных аппаратах. Л. М. Мариенбах.

ПЛАВИЛЬЩИКОВ Василий Алексеевич [1768- 14(26).8.1823, Петербург], русский книгоиздатель и книгопродавец. Род. в купеческой семье. С 1794 на базе быв. типографии И. А. Крылова «с товарищи» в Петербурге П. развернул большое книгоиздательское дело. За 30 лет им выпущено в свет более 300 книги периодич. изданий, гл. обр. театральных сочинений. С 1813 завёл книжную торговлю. В его книжной лавке на Мойке помещалась знаменитая «Библиотека для чтения», много лет служившая своеобразным клубом, где собирались для работы и дружеской беседы петерб. учёные и литераторы пушкинской поры. «Роспись» библиотеки П. составлена В. Г. Анастасевичем (1820), им же были составлены 6 погодовых «Прибавлений» к ней (1821-26), явившихся первым в России опытом текущей библиографич. регистрации. После смерти П. всё его предприятие по духовному завещанию перешло к его приказчику - впоследствии крупнейшему русскому книгоиздателю А. Ф. Смирдину.

Лит.: Василий Алексеевич Плавильщиков. [Некролог], «Отечественные записки», 1823, ч. 15, № 41; Три книгопродавца минувшего времени. В. А. Плавильщиков, «Библиограф», 1892, № 1. И. Ф. Мартынов.

ПЛАВИЛЬЩИКОВ Николай Николаевич [17(29).5.1892, Москва,-7.2.1962, Москва], советский зоолог, доктор биологических наук, профессор. Окончил естественное отделение физико-матем. ф-та Моск. ун-та (1917). В 1919-21 и с 1941 до конца жизни работал в Зоологич. музее МГУ. Специалист по жукам-дровосекам (систематика, фаунистика, практич. значение); составил уникальную их коллекцию (св. 38 тыс. экз.), описал ок. 100 новых видов и подвидов и ок. 30 родов и подродов. Автор определителей, учебников, методич. пособий по энтомологии, общей биологии, истории науки.

Соч.: Жуки-дровосеки, ч. 1-3, М.- Л., 1936-58 (Фауна СССР. Насекомые жесткокрылые, т. 21 - 23); Зоология, 4 изд., М., 1961; Гомункулус, М., 1971.

Лит.: Крыжановский О. Л. .Памяти n. n. Плавильщикова, «Энтомологическое обозрение», 1962, т. 41, № 3; Смирнов Е. С., Памяти n. n. Плавильщикова, в кн.: Сб. трудов Зоологического музея МГУ, т. 11, М., 1968.

ПЛАВИЛЬЩИКОВ Пётр Алексеевич [24.3(4.4). 1760, Москва,-18(30). 10.1812, с. Хонеево, ныне Бежецкий р-н Калининской обл.], русский актёр и драматург. Окончил Моск. ун-т (1779). В 1779-1793 был актёром Петерб. театра (в 1787-1793 инспектор труппы). Затем перешёл на московскую сцену. Исполнял роли в трагедиях: Ярб («Дидона» Княжнина), Эдип («Эдип в Афинах» Озерова). С успехом выступал в бытовой комедии и мещанской драме: Правдин и Скотинин («Недоросль» Фонвизина), Беверлей («Беверлей» Сорена) и др. П. призывал к изображению в иск-ве «третьего сословия» - мещанства, купечества (программные статьи в журн. «Зритель», 1792, изд. П. совм. с И. А. Крыловым). Лучшие комедии П.- «Бобыль» (пост. 1790), «Сиделец» (пост. 1803), посв. крест. и купеческому быту. Ему принадлежат также трагедии «Рюрик» (под назв. «Всеслав» пост. 1791), «Ермак, покоритель Сибири» (1803) и др.

Лит.: Кулакова Л. И., П. А. Плавильщиков, М.- Л., 1952.

ПЛАВКА, 1) процесс переработки материалов (гл. обр. металлов) в плавильных печах с получением конечного продукта в жидком виде. В металлургии применяется для извлечения металла из руды (доменная П.), передела твёрдой или жидкой металлич. шихты (мартеновская П., электроплавка, кислородно-конвертерная П., рафинирование ферросплавов и цветных металлов), получения сплавов, расплавления твёрдого металла для отливки слитков или фасонного литья и др. целей. 2) Разовый цикл процесса П., а также полученный в результате этого продукт.

ПЛАВКИЙ ПРЕДОХРАНИТЕЛЬ, простейшее устройство для защиты электрич. цепей и потребителей электрич. энергии от перегрузок и токов короткого замыкания. П. п. состоит из одной или неск. плавких вставок, изолирующего корпуса и выводов для присоединения плавкой вставки к электрич. цепи. Некоторые П. п. наполняют кварцевым песком для лучшего охлаждения плавкой вставки и гашения дуги; иногда П. п. имеют индикаторы срабатывания. Плоские вставки имеют зауженные участки, к-рые расплавляются в первую очередь. П. п. включается последовательно в электрич. цепь и при расплавлении вставки размыкает её.

ПЛАВЛЕНИЕ, переход вещества из кристаллич. (твёрдого) состояния в жидкое; происходит с поглощением теплоты (фазовый переход 1 рода). Гл. характеристиками П. чистых веществ являются температура плавления (Т_пл) и теплота, к-рая необходима для осуществления процесса П. (теплота плавления Q_пл).

Темп-pa П. зависит от внеш. давления p', на диаграмме состояния чистого вещества эта зависимость изображается кривой плавления (кривой сосуществования твёрдой и жидкой фаз, AD или AD' на рис. 1). П. сплавов и твёрдых растворов происходит, как правило, в интервале темп-р (исключение составляют эвтектики с постоянной T). Зависимость темп-ры начала и окончания П. сплава от его состава при данном давлении изображается на диаграммах состояния спец. линиями (кривые ликвидуса и солидуса, см. Двойные системы). У ряда высокомолекулярных соединений (напр., у веществ, способных образовывать жидкие кристаллы) переход из твёрдого кристаллич. состояния в изотропное жидкое происходит постадийно (в нек-ром температурном интервале), каждая стадия характеризует определённый этап разрушения кристаллич. структуры.

Наличие определённой темп-ры П.- важный признак правильного кристаллич. строения твёрдых тел. По этому признаку их легко отличить от аморфных твёрдых тел, к-рые не имеют фиксированной Т_пл. Аморфные твёрдые тела переходят в жидкое состояние постепенно, размягчаясь при повышении темп-ры (см. Аморфное состояние).

Самую высокую темп-ру П. среди чистых металлов имеет вольфрам (3410 °С), самую низкую - ртуть (-38,9 °С). К особо тугоплавким соединениям относятся: TiN (3200 °С), HfN (3580 °С), ZrC (3805 °С), ТаС (4070 °С), HfC (4160 °С) и др. Как правило, для веществ с высокой Т_пл характерны более высокие значения Q_пл. Примеси, присутствующие в кристаллич. веществах, снижают их Т_пл. Этим пользуются на практике для получения сплавов с низкой Т_пл (см., напр., Вуда сплав с Т_пл = 68 ^оС) и охлаждающих смесей.

П. начинается при достижении кристаллич. веществом Т_пл. С начала П. до его завершения темп-pa вещества остаётся постоянной и равной Т_пл, несмотря на сообщение веществу теплоты (рис. 2). Нагреть кристалл до Т > Т_плв обычных условиях не удаётся (см. Перегрев), тогда как при кристаллизации сравнительно легко достигается значительное переохлаждение расплава.

Характер зависимости Т_пл от давления p определяется направлением объёмных изменений (дельта Т_пл) при П. (см. Клапейрона - Клаузиуса уравнение). В большинстве случаев П. вещества сопровождается увеличением их объёма (обычно на неск. % ). Если это имеет место, то возрастание давления приводит к повышению Т_пл (рис. 3). Однако у нек-рых веществ (воды, ряда металлов и металлидов,

см. рис. 1) при П. происходит уменьшение объёма. Темп-pa П. этих веществ при увеличении давления снижается.

П. сопровождается изменением физ. свойств вещества: увеличением энтропии, что отражает разупорядочение кристаллич. структуры вещества; ростом теплоёмкости, электрич. сопротивления [исключение составляют нек-рые полуметаллы (Bi, Sb) и полупроводники (Ge), в жидком состоянии обладающие более высокой электропроводностью]. Практически до нуля падает при П. сопротивление сдвигу (в расплаве не могут распространяться поперечные упругие волны, см. Жидкость), уменьшается скорость распространения звука (продольных волн) и т. д.

Согласно молекулярно-кинетич. представлениям, П. осуществляется след. образом. При подведении к кристаллич. телу теплоты увеличивается энергия колебаний (амплитуда колебаний) его атомов, что приводит к повышению темп-ры тела и способствует образованию в кристалле различного рода дефектов (незаполненных узлов кристаллич. решётки - вакансий; нарушений периодичности решётки атомами, внедрившимися между её узлами, и др., см. Дефекты в кристаллах).
 

Рис. 1. Диаграмма состояния чистого вещества. Линии AD и AD' - кривые плавления, по линии aD' плавятся вещества с аномальным изменением объёма при плавлении.

В молекулярных кристаллах может происходить частичное разупорядочение взаимной ориентации осей молекул, если молекулы не обладают сферич. формой. Постепенный рост числа дефектов и их объединение характеризуют стадию предплавления. С достижением Т_пл в кристалле создаётся критич. концентрация дефектов, начинается П.- кристаллич. решётка распадается на легкоподвижные субмикроскопич. области. Подводимая при П. теплота идёт не на нагрев тела, а на разрыв межатомных связей и разрушение дальнего порядка в кристаллах (см. Дальний порядок и ближний порядок). В самих же субмикроскопич. областях ближний порядок в расположении атомов при П. существенно не меняется (координационное число расплава при Т_пл в большинстве случаев остаётся тем же, что и у кристалла). Этим объясняются меньшие значения теплот плавления Q_пл по сравнению с теплотами парообразования и сравнительно небольшое изменение ряда физ. свойств веществ при их П.

Процесс П. играет важную роль в природе (П. снега и льда на поверхности Земли, П. минералов в её недрах и т. д.) и в технике (производство металлов и сплавов, литьё в формы и др.).
 

Рис. 2. Остановка температуры при плавлении кристаллического тела. По оси абсцисс отложено время t, пропорциональное равномерно подводимому к телу количеству теплоты.

 
 

Рис. 3. Изменение температуры плавления Т_пл (^оС) щелочных металлов с увеличением давления p (кбар). Кривая плавления Cs указывает на существование у него при высоких давлениях двух полиморфных превращений (а и в).